酸辣代表什么生肖
暖锅配酒，一洗冬日寒流,下面一起来看看本站小编澎湃新闻给大家精心整理的答案，希望对您有帮助
酸辣代表什么生肖1
刘嘉郦
冷风一吹，初雪一落，冬天就以一种真实的体感出现在了我们的生活里。此时此刻，无论南北的人都开始对一种食物迸发出了极大的热情，它的做法不难，但可能需要耗费大量的时间，所选择的食材也各有千秋，但无论哪一种都强调“当令”二字——你猜得一点儿都没错，它就是暖锅。且想象一下这样的画面吧，在隔离了寒冬冷风的屋子里，给自己准备一份暖锅，再来上一小杯酒，你甚至还可以用上一根巨大的羊绒毯子把自己安安稳稳地裹起来，这种舒适而温暖的场景，或许最能满足人们对于冬日的想象。
当土龙汤遇上中仕忌
闽南一带多临海，每每到了冬日，吃一碗土龙汤就成了当地人最常见的滋补方法。想来大部分人是没有听过“土龙”的。所谓“土龙”，其实说的就是“食蟹豆齿鳗”，因为身材细长，栖息于滩涂之间，又能以螃蟹为食，甚为凶猛，所以被当地人冠以“土龙”之名。
闽南当地经典的冬季食补汤品，土龙汤。吃的就是鲜香不散，丰腴味美。
土龙好吃，但不好捕捉，想要拿到盘靓条顺的食材，着实不太容易。也因此，但凡能买上一条品质上乘的土龙，本地人做起来也会格外精细。泡酒是极其本地的一种食方，常常要耗时好几年，但更家常味道的做法则是煲汤——新晋米其林一星餐厅遇外滩的做法，便是如此。
且选择2斤左右的土龙，加入厦门本地的传统固本药酒，之后以老鸡、龙骨、猪尾巴为底，将处理好的土龙微微煎制，之后再将其一起放入陶锅中慢炖3个小时，期间陆续放入枸杞、花生等食材，等到火候正好，一揭盖子，满屋子俱是这微带酒香与淡淡药材香气的白色汤汁味道。舀上一碗，再来一块炖到骨头都化掉的土龙，吃的便是丰腴鲜美的暖身滋味。
若是要为这能让嘴巴都黏糊在一起的汤品配上酒，那名为“中仕忌”的这款结合了中西双方酿造技艺的酒款不得不拥有姓名。
中仕忌珍选XR·18，经过了在橡木桶和中国陶坛的两次陈酿之后，酒体绵柔流畅，十分适合用来配餐。
所谓“中仕忌”，其实是帝亚吉欧和洋河联手推出的一款经过橡木桶和陶坛两次陈酿的蒸馏酒。在推出了入门款产品之后，今年中仕忌带来了一款18年调配威士忌，中仕忌珍选XR·18。和之前的产品不同，在经历了至少18年的橡木桶陈酿之后，这款酒液表现出了极为柔顺的一面，其酒体醇厚馥郁，但同时又带有着中国白酒的绵柔质地，能够非常柔顺流畅地在舌尖上铺展来开，搭配这滋味香浓的土龙汤，更是突出了其甘醇风味，让风味的表现更加明显，十分妥帖。
酸汤羊肉与红葡萄酒的巅峰时刻
吃羊肉这件事情，说起来倒也是一种在冬日时节里南北皆认可的“味蕾正确”。在好吃羊肉的人看来，宁夏盐池滩羊的水准可要比其他地方来得更高一些。这种“喝着矿泉水、吃着中草药”长大的绵羊肉质地鲜嫩细腻，膻味轻微，只需要适当处理就可以巧妙地去除这种让人不太能接受的味道——当然，也有些人表示，宁夏滩羊根本没有那股子叫人不舒服的腥膻之气，只有属于羊肉的细嫩风味。
萝卜与羊肉的相遇，或许就是“金风玉露一相逢”。
位于淮海路的晶苑，把宁夏滩羊和酸汤、萝卜相结合，慢火炖出了一锅酸汤盐池羊腩。酸汤用酸萝卜和清汤制作而成，本身的滋味虽然刺激，但却不失圆润，可以很好地化解炖到软烂的羊腩的腻，再加上主厨裴师傅的小心机——他在酸汤的调味里少许加入了一些泡椒水，让整锅汤带上了一点点的辣味，却也直接将风味的层次表达提升了一个档次。除此之外，羊汤里还有去皮的白萝卜和胡萝卜，经过长时间的慢火炖制，它们既吸收了酸汤的滋味，同时也“吃饱”了羊肉的风味，要是遇上了喜欢吃萝卜的人，这两种食材可真的是很快就要见底了。
若是按照传统想法来，那选择的酒款或许多为一些蒸馏酒，原因无他，当然是因为蒸馏酒在配餐上的便捷度更高一些。但要注意的是，这道汤品里的主食材羊肉本身风味就很足，再加上搭配好的使用了辣椒圈制作而成的酱油蘸料，风味便有了进一步提升，选酒的话，或许也可以将票投给来自奔富酒庄的Bin389。
奔富酒庄Bin389牛年生肖限量版，包装更添节日气氛，而内在的酒液则是搭配羊肉的经典之选。
以赤霞珠和设拉子为原料进行混合酿造的这款葡萄酒在陈年时使用的放过葛兰许的橡木桶，因此在风味表达上略有相似，常常被昵称为“小葛兰许”，但价格却要亲民得多。这一酒款本身有着浓郁的黑色水果的香气，同时还带有迷人的香料气息，再加上木质类香气、胡椒等的风味，使其在搭配肉食方面表现出色，哪怕是蘸上了酱油调味，也不会出现“孰强孰弱”的情况，反倒会成就另一种口腔里的平衡。
当汕头酸菜东星斑轻吻精酿啤酒
酸菜鱼到底有多好吃？鱼片鲜嫩、酸菜激爽，再加上些泡椒、花椒和其他香料，一勺热油下去，那滋味可真的是叫人隔着饭桌都能流口水。但要是把这酸菜鱼做成暖锅呢？自然也是极好的。以花胶螺头走地鸡汤底行走沪上火锅界的楼上荟馆趁着寒冬，直接端上了一锅汕头酸菜煮东星斑汤底，直接叫被冬日寒风吹得瑟瑟发抖的人，可以好好用一碗热汤来暖暖身子。
老坛酸菜遇上游水东星斑，这鲜活又激爽的滋味，驱寒效果十分出色。
细细看来，这锅汤底也是有些门道。酸菜选的是来自广东澄海的老坛酸菜，发酵带来的变化让酸菜的咸酸味道里带着少许圆润感，而粤菜里最讲究的“生猛海鲜”东星斑，自然也是以游水灵活的为佳。鱼肉片成片，鱼骨则用来熬制汤底，汤底的滋味便是酸辣咸鲜，等鱼肉成熟、吸饱了汤汁之后，你又能从这弹嫩的口感里吃到一口甘甜。至于那耗费了时间的汤底，当然也不能错过，鱼汤的醇香混搭酸菜的清爽，一口下去绝不仅有鲜美，还有叫人暖入心扉的微微辣——这独特的口感得归功于厨师额外加入的胡椒与泡椒，在深夜的寒冬里吃上这样一口鲜汤，哪怕是应酬之后的微醺，也足以清新。
在精酿啤酒世界里擎着先锋大旗的美国精酿啤酒，选择非常多样。
若是说要用来搭配这道汤品，其实精酿啤酒倒是个绝妙的选择，不管是进行酿造而成的精酿拉格，还是麦香浓郁的小麦啤酒，又或者是IPA、波特，倒也都不怎么会犯错，当然，从私心角度来说，苦度（IBU）低的IPA啤酒或许会更让人有意外之喜。这种额外添加啤酒花的精酿啤酒在世界上的受欢迎程度都很高，尤其是来自美国的精酿啤酒，更因为当地有着出色的啤酒花种植技艺与自然环境，使其在风味塑造和风格表现上都有着领军之态。
来自美国佛罗里达州酒厂Cigar City Brewing的Jai Alai IPA，口感细腻丰富。
来自Cigar City Brewing的Jai Alai IPA在酿造过程中使用了超过6种不同的啤酒花，因此在香气表现上十分出色，与酸菜锅底的复杂香味能够形成很好的平衡，再加上这绵密泡沫和清爽的口感，以及隐隐透露出来的柑橘味道，更是巧妙地将鱼肉的鲜嫩进一步展示在口腔之中——要是你格外不喜欢白胡椒的气息，那柑橘味道也可以很好地将这一风味掩盖，彻彻底底地给你来一次愉悦的口腔撞击。
责任编辑：李淑平
校对：张艳
酸辣代表什么生肖2
胡有琪
开江人爱吃，好象是胎教养成的。一说吃，就眉开眼笑，眉飞色舞，仿佛个个都是正宗川菜大师，人人都是烹调评论高手。不讲出一箩筐一二三四特点，就显不出自己的高山流水。
如今，这个特点没吓倒外人，反倒是开江自己人遭起，钱包一洗再洗血洗，把自己的钱包洗得干净、干空、干瘪。为啥，开江人嘴长呗，吃遍邻县无敌手，吃得物价刷刷刷血压往上升。县不大，胃大。人不高，价高。还欢天喜地的标榜：咱们的生活才是正宗小康水平，盖帽成都，比肩北京，吃出了国标，吃出了开江美女无数。
可惜的是，好多老少爷们箍圆了肚皮，肚脐却露了出来，没有衣裳遮羞。当然，有的人银水往外流，赚钱不费力，那就另当别论。有一些高手总结：打堆堆时，只要一嗅那个人打的屁，就知道家里的老底底。油水足的屁肯定臭不可闻，零星油花刮肠的人，打的屁也是声不足屁不响，好象做了亏心事。无外乎，孔方兄少了。这纯粹是话题外的话题，扯远了。其实，屁臭屁香，不是我们这些小民能扯清的，还是少说为佳。
我们还是说吃。
首先说吃鸡。开江人吃鸡，一是讲究“土”，非土莫论鸡。人要洋，鸡要土，越土的鸡要的是价钱。笼养鸡几元钱一只，杂交鸡十一、二元一斤，土鸡如今却是凤凰价，贵时二十几元钱一斤。开江家户人家请客，真是一鸡定宴席，一鸡就是百十元。没有鸡，自己都觉得丢人。开江人在成都杀馆子，一看所谓的土鸡都是一些黄脚杆，嘴一撇，一声冷笑，这也叫土鸡？看了开江的鸡，你就晓得，黄脚脚鸡想进土鸡的门，门都没有。成都的鸡是猪鼻孔插葱，装象。而且土鸡冒不得皮皮，一看鸡爪子有没有突出的剌钉，就一目了然。想靠化妆打扮，蒙混过关，有钱也难买商标。二嘛，鸡要仔鸡，而且是仔公鸡（俗称童子鸡）。重量不能少，又不能过，三斤左右，冠红体雄，刚开叫的鸡，为鸡中极品。如果鸡子脱了衣服，露出光筒筒裸体，碰巧又是乌肉鸡，那就是极品之极品。不够重量，没有嚼头。重量过头，肉又嫌难嚼。所以说，开江人难侍候，也就是东不成西不就的意思。反过来说，开江人会生活，会吃。套用一句日本话，鸡的咪西咪西，大大的好！三是讲究烹调手法。虽然说一鸡上桌，凤凰退位。但鸡也有鸡的风度，鸡的格调。在开江论鸡，不讲酸辣鸡，别的鸡就难以出人头地。如果说酸辣鸡是探花，别的鸡就莫想当状元。可见酸辣鸡的地位是独霸开江，占山为王。酸辣鸡，大厨理所当然会做，老百姓做也毫不逊色，甚至高手在民间。你看现在一到星期六、星期天，城里人不登大雅之堂，却一窝蜂地爱往山湾农家乐等地方跑，为啥？一为登山休闲，二就是冲天一爱为酸辣鸡。品鸡，乃开江人一大快事。其实，酸辣鸡，酸不能过，辣也不能过。佐料首选萝卜泡菜、酸辣子泡菜。佐料搭配要恰到好处，千万不能抢了鸡肉的饭碗。否则，还叫什么酸辣鸡。其它的佐料则根据各人爱好，最普遍的是加蘑芋、胡萝卜、茨菇等。而普安镇红出名的跛跛鸡，用的则是西红柿，又是另一道风景。后来的尖椒鸡，虽然吃得是大汗淋淋，令人胃口大开。但是论地位，它还是不敢越酸辣鸡雷池一步。而母鸡全身赤裸披挂上席，钵钵里炖的是有汁有味有颜色，始终是陪席，不是正菜。当然，讲滋补，论养人，做人要作开江人，喝汤要喝母鸡汤。坐月子，母鸡汤更是特棒。而宫爆鸡丁，白砍鸡，卤鸡等，味独特，在开江也是各领风骚，各插自己的大旗。可以说，鸡的各种吃法，在开江是应有尽有。只有洪七公喜欢的叫化鸡，是真人不露相。可能是现在的人爱吃烧烤，叫化鸡变成了烧烤鸡。另外，就是可能再也找不到洪七公裹鸡的那种泥巴，无法复制叫化鸡的香味，开江人只得作罢。
开江人对鸡情有独钟，吃鸡常常越界，邻近县宣汉、梁平、垫江等地，也成了开江鸡贩子的天下。有一则趣闻，说是邻县有一鸡王刚红脸登位，正天花乱坠地胡编自己上能啄天窟窿，下能抓地大洞，听得刚删封的三宫六院众母鸡心潮澎湃、心情激荡、心花怒放时，陡听十里鸡鸣传警，说是开江鸡贩子正闻讯杀来，气味已传到山垭口。传警的鸡鸣声未断，鸡王已咕咕咕的一阵怪叫，壳子也不吹了，众老婆也不要了，丢盔卸甲往山旮旯偏角角亡命狂奔。途中有一条毒蛇窥视鸡王已久，本想拦路打劫，一餐美食。一听到鸡贩子三字也顿时吓得脚粑手软，怕被顺手牵羊，赶紧溜个无影无踪。而开江鸡贩子不慌不忙，说来也怪，好象有特异功能直奔鸡王巢穴，一举擒拿鸡王。鸡王前面垂头丧气，后面鸡子鸡孙鸡老婆一大群乖乖束手就擒，不用绳子，就被押上开江刑场，祭祀众口。那场景蔚为壮观，一直传为神话。还有一说，鸡王至死都在咕咕咕的大骂：下辈子鸡贩子变鸡，它也要变为鸡贩子，把鸡贩子千刀万剐。此是野史，咱们也用不着考证它的权威性。
在十二生肖中，不见猫，不见鸭，鸡却戴上红花。而在开江人秘传的食谱上，鸡鸭鱼肉英雄排座次，鸡更是挤掉宋江——当上响当当的龙头老大。民间有句俗话：宁当鸡头，不当凤尾。则是在反复论证鸡的英名不朽。
所以，鸡在开江，就是凤凰。当然，瓜娃子的脑壳，千万莫想歪了哈。鸡就是鸡，说是凤凰，是因为现在看不到凤凰。
作者简介：
胡有琪（奇），四川省作家协会会员，达州市诗词协会副主席,巴山文学院首届中青年作家高研班学员。作品刊发《四川文学》《山东文学》《星星》《绿风》《诗潮》《诗歌月刊》《诗选刊》《散文诗》《散文诗世界》《中国诗人》《上海诗人》《中国现代诗人》《天津诗人》《四川诗人》《诗人》《海星诗刊》和菲律宾《世界日报》等官刊民刊。出版有个人诗集5部。
《巴蜀文学》出品
主编：笔墨舒卷
达州广播电视报（达州新报）《凤凰楼》副刊选稿基地。
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酸辣代表什么生肖3
经济日报-中国经济网北京2月6日讯（记者 王城）年夜饭、年中饭的火爆程度，让不少北京老字号店家也是有点措手不及。 “没想到下午不到16:00就有顾客来到店里，”同春园饭店经理杜涓涓接受采访时表示，“因为大年三十不休息，下午时间我们都安排了烹制外卖。原来预计的就餐时间是17:00左右，没想到整整提前了一个多小时。”
鲁菜泰斗同和居、八大春之首同春园、中轴线上的美食明珠地安门马凯餐厅、主打手工水饺的惠丰饺子楼等等老字号都出现了如此的火爆情形，年夜饭、年中饭爆满，单店接待人数超千人，月坛同和居接待人数超两千。同春园饭店销售同比增长30.7%、什刹海同和居、惠丰饺子楼、月坛同和居等餐厅也有不同程度的增长，至少能翻三堂座。猪年行大运、诸事如意等吉祥菜受热捧。
不少消费者有除夕吃“生肖”菜的喜好，就为了讨个如意彩头，以期待来年事事顺心。鲁菜泰斗日坛同和居店店长张晓静介绍说“今年我们店里推了‘金猪祈福’脆皮猪手这道菜，我们本来只是想试着推一推，没想到消费者见到这道菜后纷纷要点，比我们预期的要多卖出好几十份”。
据经济日报-中国经济网记者了解，到同春园饭店就餐的消费者的四成以上都点了“猪年行大运”鸿运扒全肘；主打手工水饺的惠丰饺子楼推出的“诸事如意”老汤蹄花冻一下卖出去数十份；惠丰门钉肉饼店的“金猪贺岁”精品红烧肉几乎桌桌必点；华天二友居肉饼店（曾经的西四包子铺）推出的“金猪送福”小猪馒头、豆包由于造型可爱受到很多小朋友的欢迎。
“我们发现消费者都很会吃，店里的镇店菜的上桌率最高，东安子鸡、酸辣肚尖、双味鳜鱼销量都最好，湘西烤牛肋排卖出去500多位。”地安门马凯餐厅经理吕永杰介绍。
经济日报-中国经济网记者了解到，各大老字号的镇店菜一天卖出1100多份。同和居的三不沾、糟溜鱼片、葱烧海参等卖了近300份，烤馒头卖出上万个；同春园饭店的松鼠鳜鱼和响油鳝糊一天卖了200多份，清炖蟹粉狮子头一天卖出去1100多位；惠丰饺子楼的酥鲤鱼、宫保虾肉、金丝大虾、烙饼卷带鱼等镇店菜几乎都桌桌必点。“来店里就是奔着这几个菜来的，味道好，正宗、地道，每次来都必点”在地安门马凯餐厅就餐的李女士介绍说。
