瓣代表生肖

十二生肖动物名称的植物谁能认全？,下面一起来看看本站小编花痴给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

瓣代表生肖1

导读

十二生肖是中国及东亚地区的一些民族用来代表年份的十二种动物。是由十一种源于自然界的动物即鼠、牛、虎、兔、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪以及传说中的龙所组成，在中国有着古老的民俗与文化，同时，十二生肖还被用于中药药材、动画片及电影名称，但是你知道植物名称中含有十二生肖名称的吗？

1、鼠尾草

鼠尾草学名:Salvia japonica，又名药用鼠尾草、撒尔维亚、日本紫花鼠尾草、南丹参，又名石见穿，是唇形科鼠尾草属的一种芳香性植物。常绿性小型亚灌木，有木质茎，叶子灰绿色，花蓝色至蓝紫色。原产于欧洲南部与地中海沿岸地区，主要用来做香草与药草使用，可加入在葡萄酒、啤酒、茶和醋中，来缓和口味。

长得并不像鼠尾，怎么会叫鼠尾草呢？小编才疏学浅，真是不知道，原谅我吧，不过看起来还是有点像薰衣草，是不是？

2、牵牛花

牵牛花别名:黑丑、白丑、二丑、喇叭花，牵牛、朝颜花。为旋花科牵牛属，一年生蔓性缠绕草本花卉。蔓生茎细长，约3~4米，全株多密被短刚毛。叶互生，全缘或具叶裂。聚伞花序腋生，1朵至数朵。花冠喇叭样。主要功能是观赏与药用。

不是说好的牛呢，被谁牵走了？牛怎么就会被牵走了呢？哈哈哈

3、虎尾兰

虎尾兰又名锦兰、虎皮兰，属百合科，多年生草本观叶植物，根状茎。叶簇生，肉质线状披针形，硬革质，直立，基部稍呈沟状；暗绿色，两面有浅绿色和深绿相间的横向斑带，稍被白粉。总状花序，花白色至淡绿色，味甜美，花期为春夏季。主要适合布置在书房、客厅、办公场所做观赏之用。

你见过老虎，仔细看过老虎尾巴吗？是不是不敢，我可是真观察过，很像老虎尾巴的，不信你去动物园看看，不过小编可不负责安全哦。

4、兔子花

兔子花是仙客来，别名萝卜海棠、兔耳花、兔子花、一品冠、篝火花、翻瓣莲，是报春花兔子花科仙客来属多年生草本植物。仙客来是一种普遍种植的鲜花，适合种植于室内花盆，冬季则需温室种植。主要用于室内盆栽观赏。

这回小编是明白了为什么叫兔子花，原来长得像兔子的耳朵，你们发现了吗？

5、龙吐珠

龙吐珠又名珍珠宝莲，为马鞭草科赪桐属植物。龙吐珠夏秋季节，顶生的白色花萼中吐出鲜红色花冠，红白相嵌，形如游龙吐珠，异常美丽，为常见的盆栽花卉。龙吐珠花形奇特，开花繁茂，宜盆栽观赏。

小编真是没有见过真龙，只是在电视或者是电影中见过，不过这货还真是和真龙吐珠有几分神似。

6、蛇目菊

蛇目菊(学名:Sanvitalia procumbens Lam.)为菊科蛇目菊属的植物。一年生草本，高达50厘米，茎平卧或斜升多少被毛;叶菱状卵形或长圆状卵形，全缘，两面被疏贴短毛。头状花序单生于茎、枝顶端，;总苞片被毛，上部草质;雌花约10-12个，舌状。用作观赏和药用，有很高的价值。

蛇目菊，是不是可以理解长得像蛇的眼睛呢，主要是小编胆子小，看见蛇就不敢走路了，各位花友们，有机会看一下，顺便告诉一下小编是否真的像呢？

7、马蹄莲

马蹄莲，(学名:Zantedeschia aethiopica)，天南星科、马蹄莲属多年生粗壮草本。具块茎，并容易分蘖形成丛生植物。叶基生，叶下部具鞘;叶片较厚，绿色，心状箭形或箭形，先端锐尖、渐尖或具尾状尖头，基部心形或戟形。喜疏松肥沃、腐殖质丰富的粘壤土。这货花有毒含有草本钙结晶和生物碱，不过可以入药哦。

小编自小就在农村长大，有幸见过马蹄，真是整的像极了，不信你去看看吧。

8、羊踯躅

羊踯躅(学名:Rhododendron molle (Blume) G. Don ):落叶灌木，高0.5-2米;分枝稀疏，枝条直立，幼时密被灰白色柔毛及疏刚毛。叶纸质，长圆形至长圆状披针形，幼时上面被微柔毛，下面密被灰白色柔毛。可观赏和入药。

是不是不认识踯躅这两字啊，来和小编一起读zhí zhú。哈哈哈其实小编也没有见过这花。

9、猴面小龙兰

猴面小龙兰(学名:Dracula simia (Luer) Luer):兰科，小龙兰属小型附生兰，高约40厘米，茎粗壮，叶交互对生，倒卵状披针形。花对生在叶腋内，漏斗状，花梗自基部长出，种子细小。4-5月开花。适合居室的窗前、阳台的墙壁、商厦的橱窗、展厅的入口等处的绿饰，富有活力，自然轻松。

小编由此真的见到了这花，整个就是小猴子的浓缩版，很萌很萌的。

10、鸡胫花

鸡胫花即植物野鸦椿(拉丁学名:Euscaphis japonica (Thunb.) Dippel)是一种野生药用植物。该植物花就是果，只不过它从颜色和形状上都像花。秋天它开始由绿变成大红，一串串鲜艳亮丽的红花挂在树捎，再衬着绿油油的叶子。主要是做药用。

来给大家普及一下，什么是胫，胫泛指小腿部，那么鸡胫就是鸡的小腿了，这个要仔细观察，才能看出来是像还是不像。

11、狗尾红

狗尾红(Acalypha hispida Burm. f.)中文学名红穗铁苋菜，又名刺毛铁苋、绿叶铁苋菜、长穗铁苋等。大戟科(Euphorbiaceae)铁苋菜属木本植物，原产于亚洲热带地区。喜充足的阳光和湿润的环境。其花色泽鲜艳， 形态喜人。主要是一观赏为主。

真的很像狗尾巴，不过是红色的狗尾巴，要是小狗狗长了这个红色的狗尾巴，那会是一种什么样的赶脚呢？反正小编是没见过。

12、猪笼草

猪笼草是猪笼草属全体物种的总称。属于热带食虫植物，原产地主要为旧大陆热带地区。其拥有一个独特的吸取营养的器官--捕虫笼，捕虫笼呈圆筒形，下半部稍膨大，笼口上具有盖子，因其形状像猪笼而得名。观赏和药用都是可以的。

这个不难理解吧，长得就像猪笼子，不要告诉小编，只是吃过猪肉，没见过猪笼？

瓣代表生肖2

以下内容经出版社授权，摘自《岁时节俗知多少》一书。较原文有所删节。

《岁时节俗知多少》，马大勇编、Dodolog 绘，清华大学出版社，2021年7月。

一、冬至祭天

冬至祭天是最为古老的习俗之一。它的源头可追溯到五六千年前的古代大汶口文化、良渚文化时期。根据考古发掘，良渚遗址中就已有高大的祭坛，可算是后世天坛的源头之一。在良渚的祭祀仪式中就要燃起大火，这又和后世祭天仪式“燔柴”相似。想必后来经过不断发展，才形成了完整的祭仪。

在夏商周三代之时已经有明确的祭天礼仪活动的记载。如《风俗通义》云：“夏曰嘉平，殷曰清祀，周曰大蜡，汉改曰腊。”嘉平、清祀、大腊，分别是三代各自祭祀祖妣、百神的大祭，日期分别是农历十二月、十一月、十月。这是后世祭天、神与过新年之礼俗的起源。周代，《周礼·春官·神仕》载：“以冬日至，致天神人鬼。以夏日至，致地示物魅。”郑注：“天人，阳也。地物，阴也。阳气升而祭鬼神，阴气升而祭地 物魅。”这是从周代直至清代漫长的两千多年中，历朝于冬至举行祭天礼、夏至举行祭地礼的确切记载。

那么，冬至的祭天之礼是怎样的呢？按史籍记述，周代祭天礼就是建祭坛，燃起大火，唱歌跳舞、献上玉帛牛羊等祭品，祈祷一番，再把祭品烧掉（燔柴），这对后世影响巨大。不管历代祭仪繁简，这些都是共有的构成因素。

《东京梦华录》《武林旧事》等书详细记载了北宋南宋时的祭天礼仪，如《东京梦华录》卷十记，北宋皇帝在冬至前三日便开始准备，先赴太庙青城斋宿，冬至前夜三更驾出南郊，去郊坛行礼。皇帝换古代传下来的冕服，戴二十四旒（liú）的平天冠，青衮龙服（衣裳制），佩纯玉佩；郊坛高三层，七十二级，坛面方圆三丈许。上设“昊天上帝”“太祖皇帝”的牌位。配以雅乐：奏乐曲，跳文舞、武舞；皇帝在坛上行礼，如是三次。场面宏大，军队、仪仗、百官多达几十万之众，围立于坛边。

明时永乐帝定都北京，即在北京南郊的天坛祭天。冬至日，供设祭品，摆好天帝及诸神、先祖的牌位，道士奏古乐舞，皇帝出斋宫，上祭祀台祭祀。此时还在黎明之前，所以要在坛边的望灯台上树起大灯笼（灯中插蟠龙宝蜡，可燃通宵）。皇帝祭拜行礼罢，侍卫点燃燎炉上的柴草，焚烧祭品、祝板（祀文）、祝帛（蓝色绸制），燔炉中又焚烧松柏枝，以示宴享天帝，让天帝听取下方祝告。祭典完成后，将牛毛牛血牛尾等瘗埋入瘗坎，以喻不望祭地神，所谓“祭地则瘗血”，或说还比喻古代人类茹毛饮血之意。天高在上，所以燎烧；地在下，所以以血瘗而下。

辽、金、元等朝代也有祭天的习俗，与汉族同源。满族过去也祭天，冬至夜于院内铺席子，摆供桌，挂天地神马，杀猪祭祀并祭祖。院内立祖先竿子，竿顶葫芦状，下有刁斗，祭祀时对竿子念祝词，并摆肉敬供天神。祭祀毕，众人吃白肉，把肠子等丢在刁斗上任鸟啄食。

二、冬至祭祖

冬至还有祭祖先的习俗，。如福建泉州人在冬至要归乡祭祖。个别地区还去坟上烧纸、送寒衣。但多数是在家中或在祖祠中祭祀。此风也源于古代祭天兼祭祖灵之礼。早在殷代，十一月冬至便往庙中祭祀祖妣，民间相承成俗。东汉崔寔《四民月令》记载汉代民间百姓冬至已经不祭天了，但还祭祖：“冬至之日，荐黍糕。先荐玄冥于井，以及祖祢。斋馔扫涤，如荐黍豚。其进酒尊长及谒贺君师、耆老，如正日。”冬至要用黍糕祭祀冬神兼水神玄冥（也叫禺强）和祖先，并拜贺尊长，如正月初一一般。南宋《武林旧事》记载当时过冬至：“享先则以馄饨。有‘冬馄饨，年馎饦（bótuō，古代一种类似煮面片的面食）’之谚。贵家求奇，一器凡十余色，谓之‘百味馄饨’。”《清嘉录》载清代苏州：“（冬至）比户磨粉为团，以糖肉、菜果、豇豆沙、芦菔丝等为馅，为祀先祭灶之品，并以馈贻，名曰‘冬至团’。”《帝京岁时记胜》也载北京有用细肉馅包“角儿”与羹饭奉于祖先的。至今，两广也仍做冬至糍祭祖。泉州等处也有“冬至圆”，并传到台湾等地。

过去在冬至，河南还有祭孔活动，奉上牲礼，拜祈以求文运昌隆。在广东东莞，则于冬至逛城隍庙会，拜十二娘神求子。无子妇人在庙中取一把线香，点着后分插于十二娘神像的香炉前，周而复始。插完线香，看最后一支香是否插在抱着童子的女神像前，以卜得子与否。广东潮州还祭祀司命帝君。各地冬至还有祭祀灶神的。

三、冬节饮食

清代北京及苏杭等地注重冬节，所谓“肥冬瘦年”，即宁愿过年时节俭，也不能在冬至虚度之意。民间或用各种食物互赠，叫“冬至盘”，并互相庆贺，叫作拜冬。至今，江浙、闽台、两广民间仍盛行过冬至节，在此节祭祖、吃糯米制品以及聚宴等，其中有不少很有意思的饮食活动。

如江浙一带多吃冬至肉、冬至鱼及鸡鸭。冬至肉是用猪肉和酱油煮烧熟的，相传吃了能身体壮健。冬至鱼是把鱼分食后留下头尾，用碗盛着放在米桶内，叫“吃剩有余”，取食物丰足之意。这和除夕夜吃鱼，寓意“年年有余”相似。

北方一些地区如北京、天津，冬至夜吃饺子或馄饨。谚语云：“冬至馄饨夏至面。”民间传说是为了纪念河南名医张仲景。他在冬至日开设舍药棚，用羊肉与药物包入面皮中，制成耳朵状的“娇耳”，给人们治疗冻烂的耳朵。后人在冬至日包饺子吃以作纪念，相传这样一来耳朵就不会冻掉了。其实冬至吃馄饨应追溯到古代的祭祀食物、南北朝时的偃月形馄饨等，与张仲景可能没什么关系。

在闽台及两广的部分地区，则有搓丸之俗。以糯米粉拌水揉成团，搓成实心或加馅料的圆子，入水煮熟，祭祀先人，叫作冬至圆，也和元宵一样，寓有祈盼家庭团圆、诸事美满之意。相传，冬至圆是闽南一位老妈妈因思念在他乡谋生的儿子，泪水滴入碗中滚成的，后来人们相沿成俗。有的人家如有亲人在外的，要在聚宴席上空位前摆上冬至圆，以示团聚。或晒干圆子，留待回家之日补吃。

当然，冬至圆应是源于古人用农作物祭祖、祭神之习。北方用麦粉制馄饨，南方缺麦，就用糯米粉代替了。《清嘉录》说的“比户磨粉为团”的冬至团，以“有馅而大者为粉团，冬至夜祭先品也；无馅而小者为粉圆，冬至朝供神品也”，即较早的记载。

闽台的冬至节前一日晚饭后就要搓冬至圆（或称冬节圆、圆仔汤），边搓边唱起歌谣给小孩子们听。如这一首：“搓丸试搓搓，年年节节高。红红水党菊，排排兄弟哥。大人增福寿，细囝唱诗歌。”充满了欢乐气氛。搓圆有红白二色，或用湿米粉团塑成小巧的玩物，如牛羊、桃子、桔子等牲畜、果品，像真的一样，还染成红、黄、绿、青色，很美观，取五畜兴旺、百果丰登之意，亦是传统在冬至祈年之流风。《漳化县志》对此有记述。汤圆煮食时，还要两个两个地吃，吃最后一匙如剩余两个，即象征如意幸福。有的还在家门、窗、桌、柜、床等显眼处粘两个圆子，等年底送灶后才取下烘烤或食用，叫作添岁。又相传圆子烤时臌发，孕妇即生男孩。《泉州府志》载有“添发”等俗。如今的冬至圆，馅料有咸甜等口味，做工精细，更为可口。

冬天吃蔬菜困难，人们多在冬至前准备一些盐腌蔬菜佐食，这也是源于先秦古俗。《诗经·谷风》：“我有旨蓄，亦以御冬。”朱熹《集传》：“言我之所以蓄聚美菜者，盖欲以御冬月乏无之时。”《礼记·月令》载冬天制咸菜，古称为菹（zū）。民间腌菜主要有密封法：把雪里蕻、芥蓝、蔓菁、芥菜头等可以久藏的菜洗净摘好，用大缸盛放，撒一层盐，放一层菜，加上花椒、茴香、八角等，压实盖严，腌制上半月后才可食用。而大白菜、黄瓜、红白萝卜等用盐腌一下就可以吃了。还可以将白菜用盐腌个把月，控干水分，切成丝与肉煮火锅吃，风味极佳。

四、冬令娱乐

冬天里有多种季节性很强的娱乐，如赏雪即一项。《武林旧事》卷三载南宋宫廷中赏雪很盛行，在明远楼中观赏，并且“后苑进大小雪狮儿，并以金铃彩缕为饰，且作雪花、雪灯、雪山之类等，及滴酥为花及诸事件，并以金盆盛进，以供赏玩”。

明代，《西湖集览》记载戏剧家、养生家高濂的《四时幽赏录》目录中，“冬时幽赏”诸条多与雪有关，并赏冬季的茗花（山茶）、梅花、竹子等：“湖冻初晴远泛。雪霁策蹇寻梅。三茅山顶望江天雪霁。西溪道中玩雪。山头玩赏茗花。登眺天目绝顶。山居听人说书。扫雪烹茶玩画。雪夜煨芋谈禅。山窗听雪敲竹。除夕登吴山看松盆。雪后镇海楼观晚炊。”充分显示出冬雪中的游览之趣。张岱《陶庵梦忆》中记载明代文人赏雪有《湖心亭看雪》《龙山雪》诸篇，写得也很俊逸秀雅。赏雪成为人们冬季之重要娱乐。

雪中梅。

赏雪还往往与赏雪中梅花结合起来，如唐代孟浩然踏雪寻梅之佳话是传统绘画中的重要表现题材。清代李渔《闲情偶寄》载，为了更好地赏雪中梅花，他发明了看花居，取纸竹扎成小屋，中燃炭火，或用帐篷，宿在梅花丛中，真令人赞叹！至于《红楼梦》中在芦雪庵里咏雪联句，雪中寻梅之描写，更是脍炙人口。冬赏茶、花、竹、松等也是雅事。

至于在冰雪中的游戏，则有打雪仗，筑起冰雪城堡互相攻打。还有堆雪狮子、雪人、雪山等，这是儿童们最喜爱的。堆雪塑在儿童手里不是用盆子盛着的小工艺品，而是在雪地中扫雪聚拢，塑成大型的狮子、罗汉、雪山等。清代画家余芝生画的《百子图》，就有几个孩子在庭院中堆聚雪狮子的情景。

雪灯，是以冰雪冻成灯给人玩赏，在东北如今已经发展为大型的冰灯会。

在北方还有打滑挞、溜冰、爬犁等。打滑挞是汲水冻成高三四丈的冰山，由人爬上去滑滚而下，做出种种花样，在北京尤盛。《点石斋画报》有一幅《打滑挞》之画即绘此景。溜冰，是使用冰鞋，鞋底嵌一铁条，在冰上滑行，与今天溜冰相似。爬犁，也叫冰床，以木板做架子，下钉横带，嵌铁条，由人推、拉或用铁钎撑冰作为动力，在冰上穿梭滑行，或把二尺见方的爬犁放在山坡冰道上，一人坐于上，顺坡下滑，类似近代冰橇运动，或用群犬牵引爬犁而行。

古代还有盛大的冰嬉活动，由宫廷组织举行。《宋史》中即有帝王“幸后苑，观冰嬉”之记载。清代也有冰嬉。

五、九九消寒图

冬至之后即进入九九天，一九直至九九叫“数九”，这九九八十一日中多是冬季寒冷之日，须过了八十一天才迎来明媚春光。按传统说法，其中最冷的是三九、四九。一般过了四九，天气便慢慢转暖了。

古代因数九而产生一种《九九消寒图》，亦是辞冬迎春之意。既可计算时间、做日历、物候历，又是优美的装饰画，故而流传不衰，不论宫廷民间都采用作冬日的文娱活动。

九九消寒图有好多种形式。如文字九九消寒图，由字组成，通常为“庭前垂柳珍重待春風”，或者是“雁南飛柳芽茂便是春”（旧时把雁字下部写作“佳”，以省笔）；或者是“春前庭柏風送香盈室”，诸字皆九画，合计八十一画。以双钩画或印在纸上，每画都空白。人们从冬至开始计算时间时，每过一日就在一画上染涂红色，涂尽九字后春光已至，全图皆是红色字。还可在笔画内外记录每一日的风雪阴晴等天气状况，是很好的天气记录图。

又有，《帝京景物略》卷二述：“有直作圈九丛，丛九圈者，刻而市之，附以九九之歌，述其寒燠（yù，暖热之意）之候。”即一纸卷上印八十一个圆圈、注明日期，每天用朱红色染一圆，染尽就出九了。

也有人为了记录天气，在天阴时涂上半圈，晴则涂下半圈，风天涂左半圈，下雨天涂右半圈，降雪则涂中央。

梅花九九消寒图。

又有梅花九九消寒图。元代杨允孚《滦京杂咏》卷下就咏道：“试数窗间九九图，余寒消尽暖回初。梅花点遍无余白，看到今朝是杏株。”原注：“冬至后，贴梅花一枝于窗间，佳人晓妆，日以臙（yān，即胭）脂图一圈，八十一圈既足，变作杏花，即回暖矣。”《帝京景物略》卷二：“冬至，画素梅一枝，为瓣八十有一，日染一瓣，瓣尽而九九出，则春深矣，曰‘九九消寒图’。”是在纸上画一枝梅花，有八十一瓣，每天画一瓣，素梅变红成为杏花，就出九了。

钱纹九九消寒图。

此外，还有鱼形消寒图、钱纹消寒图、葫芦消寒图、孩儿消寒图等。鱼形图是把阴阳鱼儿（类似八卦阴阳图）八十一个印在纸上；钱纹图是把八十一个古钱纹排列，二者都附录诗词。葫芦图是把文字排成葫芦形；孩儿图是把十二生肖与孩童印在纸上。其内容都很完美。如今消寒图仍有仿造，记录岁时物候，亦是好的。

消寒图多附以《九九歌》，是人们普及气象知识、宣传物候而编出来的，如宋代陆咏《吴下田家志》中载一首。明代《西湖游览志余》也载：“一九二九，召唤不出手；三九二十七，篱头吹筚篥（风刮篱笆哗哗直响）；四九三十六，夜眠如露宿（晚上屋内冷得像露宿一样）；五九四十五，太阳开门户；六九五十四，贫儿争意气；七九六十三，布衲两头担；八九七十二，猫儿寻阴地；九九八十一，犁耙一齐出。”清代《清嘉录》载替穷汉子诉苦的一首《九九歌》，显由上首变化而来：“一九二九，相唤弗出手；三九二十七，篱头吹筚篥；四九三十六，夜眠如露宿；五九四十五，穷汉街头舞。不要舞、不要舞，还有春寒四十五；六九五十四，苍蝇垛屋栨；七九六十三，布衲两肩摊；八九七十二，猪狗躺凉地；九九八十一，穷汉受罪毕。刚要伸脚眠，蚊虫獦蚤出。”

原作者丨马大勇

摘编丨肖舒妍

编辑丨罗东

瓣代表生肖3

封面新闻记者 曾洁

没有什么是一顿火锅解决不了的问题，如果有，就来两顿火锅。川渝地区的人们热衷麻辣鲜香的火锅，无论是一大家子的热闹，还是就地过年的孤独，一个火锅端上来，什么烦恼都被氤氲的香气取而代之，令人幸福得要冒泡了。

在厨师看来，牛的全身都是宝，牛腩或者牛尾骨炖出来的汤可以做锅底，肥牛、里脊、牛肚甚至牛杂都可以涮之，不产生一点浪费。不过，如果让老饕们票选自己吃火锅必点的配菜，毛肚必须拥有姓名。用筷子夹着薄薄的毛肚小心翼翼地伸入火锅，“七上八下”地翻滚片刻，放入嘴里大快朵颐，唇齿留香。

烫毛肚（图片来自网络）

提及与牛相关的美食，这里有一个冷知识：你知道牛竟然有四个胃吗？那我们涮火锅的毛肚是牛的哪一个胃呢？

七上八下烫毛肚

如果用十二生肖来对应一天的十二个时辰，那么应该是“子鼠丑牛寅兔”，为何牛要被称作是“丑牛”呢？这里并不是说牛的相貌丑陋。有一种说法是，十二生肖的排序与动物们的活动时间有关，老鼠爱在夜深人静的时候偷吃粮食，而牛喜欢在丑时（凌晨1点到3点）吃草，农家常在深夜起来挑灯喂牛。

为何牛的饭量这么大，要在夜间补充能量呢？这是因为牛有4个胃市，“仓库”自然比其他动物更能装。如果主人不能及时地增加饲料，牛就会在休息的时候把装进胃里的食物吐回到嘴里再嚼一遍，也就是反刍现象。

回到前文的冷知识，牛其实有四个胃，前三个胃是牛食道的变异，即瘤胃、网胃（又称蜂巢胃）、瓣胃，最后一个为真胃，又称皱胃。大多数火锅爱好者心头的白月光毛肚，原材料就是牛的第三个胃。

央视纪录片《舌尖上的中国》曾经讲述过重庆人热衷吃毛肚的故事，据说全球超过60%的鲜毛肚才能够冲抵重庆人沸腾的火锅。撕毛肚，是外地人看不见的绝活，重庆人只选叶瓣的部分，足够薄且面积大，表面能吸附足够多的调料。每一个涮毛肚的人，都会用筷子夹着毛肚在火锅里翻滚，口中念念有词“七上八下”，意思是说，让毛肚在沸腾的火锅里拎起来7次、沉下去8次，大概15秒钟，毛肚就熟了，而且是口感最佳的时机。

贵族才能吃牛肉

甲骨文里头的“犁”字，就像一头牛牵引着犁头开垦田地。几千年的农耕经济，让古人对耕牛十分推崇，牛王庙应运而生。

金沙遗址博物馆里的青铜牛

上海博物馆收藏的禾牛骨刻辞说明，商代卜辞多用牛骨，当时的王权以羌、牛来祭祀祖先和神灵，祈求庄稼丰收。

所以在祭祀活动中，牛是贡品之一就像鼎的数量象征着天子与诸侯的地位有别一样，《礼记·曲礼下》记载：“天子以牺牛，诸侯以肥牛，大夫以索牛，士以羊、豕”，天子使用色纯的全牛作为等级最高的祭祀品。

不像现代人吃顿牛肉易如反掌，古人如果宰了耕牛，说不定就要掉脑袋。西周的时候，“诸侯无故不杀牛”，想吃牛肉只能等到祭祀之后，而且只有贵族人士才能享用。

古人如果头脑发热，为了吃一口牛肉而私自宰杀耕牛，轻则打板子、流放，重则掉脑袋，甚至家人也要连坐。特别是在魏晋时期，私宰耕牛直接可以判处死刑。所以说，梁山好汉到了一处酒肆就喊小二上两斤牛肉，可能是哄骗观众读书太少了。

眼花缭乱的牛肉

经常逛菜市场的朋友，或许可以不用肉店老板的介绍而分清楚牛腩、里脊、腱子包、肥牛，那么你是否知道，全身都是宝的牛，不同部位的名称竟然千差万别，什么辣椒条、上脑、眼肉、胸肉、牛霖、米龙，这都是啥啥啥啊！

没有一头牛能活着走出潮汕。如果第一次去吃潮汕牛肉火锅，你可能面对令人眼花缭乱的菜谱“整段垮掉”，丢给服务生看着办。而正宗的潮汕人，不仅对牛肉的名称了如指掌，更对不同牛肉涮的时间胸有成竹，就连涮菜的先后顺序都是“一丝不苟”。

全牛宴（图片来自网络）

尽管各个地方的全牛宴，都是千姿百态，前有千秋。著名的美食家蔡澜先生曾经在微博上剧透了他品尝过的全牛宴，只看菜名都让人口水滴答：泡爽牛皮、椒盐牛蹄、草根牛杂肚汤、酒糟煮牛脑、牛肉末拌老鼠粄。吃过全牛宴，才算是对牛的无所不用其极的温柔。

年夜饭牛转乾坤

如何让年夜饭变得“牛气冲天”，现学全牛宴还有机会吗？《中餐厅》第三、第四季主厨、“国宴大厨”林述巍笑言，大可不必。如果想在年夜饭中靠厨艺“牛”转乾坤，他推荐厨房小白学习一道更接地气的家常菜——小炒黄牛肉，也有一个很潮的菜名“牛转新机”。

林大厨

“烹饪简单，好吃，市井百姓都喜欢”，这是林大厨为小炒黄牛肉做的品推。这道爆炒的菜最能体现中餐的特点，是湘菜中的典型之作。剁得细碎的辣椒，牛肉切成薄片，用爆炒的方式入味，辣味非常具有穿透力，这也是这道菜红遍大江南北的魅力所在。

采访的时候，林大厨透露了自己改良小炒黄牛肉的秘密，用苦瓜来中和辣椒，让菜的口感更为清爽。为了减少苦瓜的苦味，他建议大家把苦瓜的瓤和籽去掉，打成汁之后过滤，在腌制牛肉的时候加入其中。

这道“辣到你哭”的小炒黄牛肉，让林大厨亲自下厨演示的时候大汗淋漓。爱吃辣的朋友不妨一试。

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