别样青贮代表什么生肖
乡村振兴 | 大学生陈成俊：羊迁新居住洋房,下面一起来看看本站小编湖口发布给大家精心整理的答案，希望对您有帮助
别样青贮代表什么生肖1
以前，陈成俊的羊住的是大棚，四面漏风，冬冷夏热。就在前些天，他的羊乔迁新居，住进了洋房。
洋房依山而建，共分二层，树脂瓦，四面有窗。顺着斜坡，陈成俊开着三轮车将草料运至二楼。看见主人来喂料，羊群顿时欢腾。
过道两侧，栅栏隔成一间间，网状地面，统一食槽，每两间互通，装有进水器，羊渴了会主动找水喝。陈成俊利索地喂完草料，又开始察看昨晚出生的小羊羔。低保户沈觅甜则将羊吃剩的巴茅秆打捆，送回食用菌种植基地，粉碎制成菌棒。
转至一楼，内空大约三米，清粪机械可轻松进出。室外一角，装有羊尿收集处理池。洋房西侧尽头，则是饲料青储间和粉碎间。
“做梦也没想到会有这么好的养羊条件，感谢乡村振兴的利好政策。”记者见到陈成俊，他刚与村党支部书记自赣州考察学习归来。年底特别忙，宰羊、卖肉、拉豆渣、喂饲料，半夜还得照看小羊崽，如果温度太低，就要开取暖器。
1991年出生的陈成俊，生肖属羊，微信名“鲜羊肉送到家”，家住湖口县均桥镇文建陈愈智村。2012年毕业于江西农业工程职业学院畜牧兽医专业，毕业后的五年，一直在外地羊养殖场打工，因勤奋好学、吃苦耐劳，月工资从3000元一度涨到万元。热爱农业、向往农村的他，2017年毅然返乡独立创业。
刚开始，资金不足，仅养了二三十头，没钱盖羊舍，就将羊关在家中卧室。几年后，条件稍有好转，才在村子附近盖起棚舍。第二年，不忍心村里田地撂荒，便整体流转，种水稻、栽玉米。2021年开始与同学合资种植食用菌，利用羊粪和秸秆作菌棒基料，实行生态循环种养。
“有了标准化的羊舍，2022年打算不再卖羊羔了，计划存栏至少600头，产值过百万元。”陈成俊对养羊信心满满。
“陈成俊懂技术，能吃苦，对农业有情怀，已是我们村出了名的致富带头人。2021年，在县生态环境局的对口帮扶下，我们村整合资金150余万元，盘活废弃荒芜的宅基地，平整场地，盖羊舍，掘深井，架高压电，硬化道路，买来粉碎机，全面流转高标农田，壮大村级集体经济，让陈成俊带动村民一起发‘羊财’，切实巩固发展脱贫成果与乡村振兴有效衔接。”文建村党支部副书记周火平介绍说。
采访当日，对口帮扶单位县生态环境局从省城请来规划设计专家，实地考察，着手规划羊舍的二期建设。
湖口县融媒体中心 沈海斌 余佳玲
别样青贮代表什么生肖2
本期精选JIA2020-2021年出版的反刍动物营养研究相关文章，所有文章在ScienceDirect平台开放获取，点击文章题目可查看全文。
Effects of formic acid and corn flour supplementation of banana pseudostem silages on nutritional quality of silages, growth, digestion, rumen fermentation and cellulolytic bacterial community of Nubian black goats
香蕉假茎青贮饲料中添加甲酸和玉米粉对青贮营养价值和努比亚黑山羊生长性能、营养消化、瘤胃发酵及纤维素降解菌的影响研究
本研究旨在探讨香蕉假茎青贮饲料中添加甲酸和玉米粉对青贮营养价值和努比亚黑山羊生长性能、营养消化、瘤胃发酵及纤维素降解菌的影响。香蕉假茎青贮饲料分为四组：常规不添加任何添加剂(CON)，添加0.6%甲酸组(F)、添加10%玉米粉组(C)，同时添加0.6%甲酸和10%玉米粉组 (F+C)。四种全混合日粮分别包含以上40%含量的青贮饲料，粗精比为50:50 (干物质基础)。选取阉割的努比亚黑山羊48只(4月龄；体重22.64±1.82 kg) 采取完全随机设计，分为四组，每组12只羊。分别饲喂四种含有不同香蕉假茎青贮饲料的全混合日粮，正式饲养周期为40天。试验采用2 (甲酸添加量：0和0.6%)×2 (玉米粉添加量：0和10%)双因素方差分析。试验结果如下，与CON组相比，添加甲酸显著提高了平均日增重、乳酸、丙酸、丁酸和水溶性碳水化合物浓度 (P<0.05)，显著降低了饲料转化率、pH值、乙酸/丙酸和丁酸浓度 (P<0.05)。与CON组相比，添加玉米粉显著提高了粗蛋白、中性洗涤纤维和非纤维性碳水化合物的表观消化率 (P<0.05)，显著增加了瘤胃中产琥珀酸丝状杆菌，白色瘤胃球菌和溶纤维丁酸弧菌的含量 (P< 0.05)。除非纤维性碳水化合物表观消化率外，其他指标均无F×C相互作用 (P> 0.05)。结果表明，在香蕉假茎青贮饲料中添加0.6%甲酸和10%玉米粉，可改善香蕉假茎青贮饲料的营养品质，也可通过提高营养成分的表观消化率，调节瘤胃发酵指标和细菌数量，进而提高努比亚黑山羊的生长性能。
Cite this article:
Zhang Hao, Cheng Xuan, Mabrouk ELSABAGH, Lin Bo, Wang Hong-rong. 2021. Effects of formic acid and corn flour supplementation of banana pseudostem silages on nutritional quality of silages, growth, digestion, rumen fermentation and cellulolytic bacterial community of Nubian black goats. Journal of Integrative Agriculture, 20(8): 2214–2226.
Effects of dietary amylose to amylopectin ratio on growth performance, carcass quality characteristics and meat fatty acids in Chinese Qinchuan cattle
日粮直链/支链比例对秦川牛生长性能、胴体品质及肌肉脂肪酸的影响
本研究旨在探讨日粮直链/支链淀粉比例对中国秦川牛生长性能、瘤胃发酵和血液参数、胴体特征和大理石花纹评分、肌肉脂肪酸和糖异生途径相关基因表达差异的影响。试验采用单因素随机设计，将45头肉牛随机分为3组。试验动物分别饲喂普通玉米添加日粮（对照组；n=15；中等直链/支链淀粉比=0.47）、蜡质玉米淀粉添加日粮（WS；n=15；低直链/支链淀粉比=0.23）或豌豆淀粉添加日粮（PS；n=15；高直链/支链淀粉比=0.60），共饲喂90天。全混合日粮每日饲喂量至少按肉牛体重的2.1%供给，分成2次饲喂。每隔45天称重1次，并分别采集血液和瘤胃液样品。试验结束后，每组选取接近平均体重的6头健康肉牛，颈静脉放血屠宰，并采集背最长肌样品进行肉质测定。试验数据采用SAS9.3统计软件中的单因素方差分析，并采用LSD法进行多重比较。与PS组相比，在0～45天，对照组和WS组的平均日增重（ADG）和饲料转化率均提高(P<0.05)。然而，在46～90天，PS组的饲料转化率比对照组和WS组更高(P<0.05)。在试验全期，对照组和WS组的ADG比PS组有更高的趋势(0.050.05)。与PS组相比，WS组血清胰岛素浓度在第45天时显著升高（P<0.05），而在第90天时无明显差异（P>0.05）。与对照组和WS组相比，PS组血清超氧化物歧化酶和总抗氧化能力在第45天时显著升高（P<0.05），而在第90天时无明显差异（P>0.05）。与对照组相比，WS组和PS组的瘤胃微生物蛋白（MCP）含量在第1天时显著升高（P<0.05），而在第45天时对照组和WS组的MCP含量比PS组更高（P<0.05），在第90天时3组间无明显差异（P>0.05）。与PS组相比，对照组和WS组的背膘厚度显著升高（P<0.05），而在大理石花纹评分和肝脏中糖异生相关基因表达量上3组间无显著差异（P>0.05）。3组间背最长肌（LT）的常规成分和理化特性上也无显著差异（P>0.05）。综上所述，低或中等直链/支链淀粉比的日粮会增加背膘厚度，并有改善ADG的趋势，但对秦川牛其它胴体性状、肌内脂肪和糖异生相关基因表达量上无影响。（共778字）创新性：1）在育肥期的秦川公牛上进行不同直链/支链淀粉比日粮饲喂试验，比较不同淀粉原料的有效利用率；2）通过生长性能、血液和瘤胃发酵参数、大理石纹评分以及糖异生关联基因表达量的综合比较，从饲料淀粉中直支链比例的角度观察了育肥期肉牛糖代谢和肌内脂肪生成量的变化。
Cite this article:
PIAO Min-yu, HU Feng-ming, KONG Fan-lin, LIU Yun-long, WANG Shuo, CUI Kai, SUN Tao, DIAO Qi-yu, TU Yan. 2021. Effects of dietary amylose to amylopectin ratio on growth performance, carcass quality characteristics and meat fatty acids in Chinese Qinchuan cattle. Journal of Integrative Agriculture, 20(12): 3256–3269.
The effect of lactic acid bacteria inoculums on in vitro rumen fermentation, methane production, ruminal cellulolytic bacteria populations and cellulase activities of corn stover silage
玉米秸秆青贮添加乳酸菌对其体外发酵、甲烷产量、瘤胃纤维分解菌数量和酶活的影响
以玉米秸秆为青贮材料，设置对照组(未添加)，植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)，粪肠球菌(Enterococcus faecalis)和蒙氏肠球菌(Enterococcus mundtii)添加4个处理组，将各处理组青贮饲料650 g分别装入1 L的青贮罐中，每个处理3个重复。乳酸菌添加水平均为106 cfu g-1，对照组添加等体积蒸馏水。青贮45天后，打开青贮罐，测定青贮饲料发酵品质，并采用体外法测定青贮饲料干物质消化率(DM-D)、中性洗涤纤维消化率(NDF-D)、挥发性脂肪酸产量(VFA)、甲烷产量、瘤胃纤维菌数量和酶活性。玉米秸秆青贮饲料中添加三种乳酸菌对青贮饲料pH、乳酸产量、干物质、粗蛋白质、水溶性碳水化合物和纤维物质的含量没有影响(P>0.05)。与对照组相比，玉米秸秆青贮饲料中添加植物乳杆菌和粪肠球菌，能够提高体外发酵液中黄色瘤胃球菌和产琥珀酸丝状杆菌数量(P<0.05)，以及羧甲基纤维素酶和β-葡萄糖苷酶活性(P<0.05)，获得较高的DM-D，NDF-D 和 VFA产量(P<0.05)，而两组间差异不显著(P>0.05)。同时，各处理组青贮饲料在体外消化过程中，以添加植物乳杆菌组每单位(mol)VFA生成条件下，甲烷生成量最低(P<0.05)，这与其最低的乙酸和丙酸产量比率有关(P<0.05)。综上所述，添加植物乳杆菌可以有效改善玉米秸秆青贮饲料的利用效率。
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GUO Gang, SHEN Chen, LIU Qiang, ZHANG Shuan-lin, SHAO Tao, WANG Cong, WANG Yong-xin, XU Qing-fang, HUO Wen-jie. 2020.The effect of lactic acid bacteria inoculums on in vitro rumen fermentation, methane production, ruminal cellulolytic bacteria populations and cellulase activities of corn stover silage. Journal of Integrative Agriculture, 19(3): 838–847.
Effects of yeast and yeast cell wall polysaccharides supplementation on beef cattle growth performance, rumen microbial populations and lipopolysaccharides production
日粮添加活性酵母或酵母细胞壁对肉牛生产性能、瘤胃微生物菌群以及脂多糖产量的影响
本试验选用40头健康体重相近的秦川牛随机分为4个处理组，每个处理组10头牛，每个重复1头牛。该4个处理组分别为对照组，饲喂基础日粮，处理一和二分别在对照组的基础上每头牛每天添加活性酵母1g或2g (酵母来自于湖北安琪酵母公司，每克酵母活菌数大于200亿个)，处理三在对照组的基础上每头牛每天饲喂20g酵母细胞壁(酵母细胞壁中β-葡聚糖含量在30%~35%之间，甘露寡糖含量在28%~32%之间)。结果表明，处理二的平均日增重和料重比优于对照组 (P=0.042) ，中性洗涤纤维 (P=0.039) 和酸性洗涤纤维 (P=0.016) 消化率高于对照组。处理二组的乙酸：丙酸 (P=0.033)和脂多糖 (P<0.001)低于对照组。血浆中脂多糖 (P=0.032)、急性期蛋白(P=0.033)、血浆淀粉样蛋白A(P=0.015)以及组氨酸 (P=0.038)低于对照组。处理二组的纤维降解菌Fibrobacter succinogenes S85、Ruminococcus albus 7 和Ruminococcus flavefaciens FD-1 的丰度高于对照 (P<0.001), 而乳酸产生菌Streptococcus bovis JB1低于对照组 (P<0.001)。但是，对照组与处理一和处理三组在生产性能、瘤胃发酵特征、瘤胃微生物菌群、血浆免疫指标以及营养物质消化率间无显著差异 (P>0.05)。综上所述，日粮中添加活性酵母2 g 每头每天可促进纤维降解菌生长，抑制淀粉利用菌生长，降低瘤胃中脂多糖产量从而降低血浆中脂多糖含量，降低机体炎症反应，进而改善肉牛平均日增重和料重比。本文创新点在于发现了活性酵母可以调节瘤胃微生物区系组成，降低瘤胃中脂多糖产量，降低吸收入血浆中的脂多糖，降低机体炎症反应，从而改善肉牛生产性能。
Cite this article:
PENG Quan-hui, CHENG Long, KANG Kun, Tian Gang, Mohammad AL-MAMUN, XUE Bai, WANG Li-zhi, ZOU Hua-wei, Mathew Gitau GICHEHA, WANG Zhi-sheng. 2020. Effects of yeast and yeast cell wall polysaccharides supplementation on beef cattle growth performance, rumen microbial populations and lipopolysaccharides production. Journal of Integrative Agriculture, 19(3): 810–819.
Effects of palm fat powder and coated folic acid on growth performance, ruminal fermentation, nutrient digestibility and hepatic fat accumulation of Holstein dairy bulls
日粮补充棕榈粉和包被叶酸对荷斯坦奶公牛生长性能、瘤胃发酵、养分消化率和肝脏脂肪沉积的影响
本试验选用48头日龄 (362±12.4 d) 和体重 (483±27.1 kg) 近似的荷斯坦奶公牛，采用 2×2 因子的完全随机设计分为4组，对照组饲喂基础日粮，处理1组在日粮中补充CFA (120 mg d-1)，处理2组在日粮中补充PFP (3%)，处理3组在日粮中同时补充上述水平的CFA和PFP，试验期110 d (预饲期20 d和正式期90 d)。结果表明：日粮补充PFP 或CFA对干物质采食量无显著影响，但提高了日增重 (P<0.05)，改善了饲料转化效率 (P<0.01)。日粮补充PFP，提高了瘤胃pH、粗脂肪消化率、瘤胃α-淀粉酶活性、溶纤维丁酸弧菌拷贝数、过氧物酶体增殖因子激活受体α(PPARα)和肉毒碱棕榈酰转移酶-1 (CPT1)mRNA表达 (P<0.05)，降低了瘤胃总挥发性脂肪酸浓度、乙酸与丙酸比例、中性洗涤纤维 (NDF) 消化率、总原虫和瘤胃黄色球菌拷贝数、固醇调节元件结合蛋白-1 (SREBP1) 和乙酰辅酶A羧化酶α(ACACA)mRNA表达 (P<0.05)。日粮补充CFA，提高了瘤胃总挥发性脂肪酸浓度和乙酸与丙酸比例 (P<0.05)，改善了干物质、有机物质、粗蛋白和NDF消化率 (P<0.05)，提高了瘤胃纤维二糖酶、果胶酶和α-淀粉酶的活性，增加了除总原虫外的其他所有测定菌群的拷贝数，提高了PPARα的mRNA表达 (P<0.05)，降低了瘤胃pH、SREBP1和ACACA 的mRNA表达(P<0.05)。日粮补充PFP 和CFA对瘤胃氨态氮、肝脏甘油三酯(TG) 以及CPT1和脂肪酸合成酶(FAS)表达有互作效应 (P<0.05) 。在不添加PFP日粮中补充CFA对肝脏TG无显著影响，而在添加PFP日粮中补充CFA显著降低了肝脏TG含量 (P<0.05)。无论在添加和不添加PFP日粮中补充CFA均显著提高了肝脏CPT1的mRNA表达 (P<0.05)，降低了肝脏FAS的mRNA表达和瘤胃氨态氮浓度 (P<0.05)。结果提示：与不添加PFP日粮相比，在添加PFP日粮中补充CFA能有效增加肝脏CPT1的mRNA表达，降低瘤胃氨态氮浓度、肝脏TG含量以及FAS的mRNA表达。日粮补充PFP和CFA后，通过促进营养物质利用、瘤胃酶活性和肝脏基因表达，从而改善了奶公牛的生长性能。
Cite this article:
ZHANG Zhen, LIU Qiang, WANG Cong, GUO Gang, HUO Wen-jie, ZHANG Yan-li, PEI Cai-xia, ZHANG Shuan-lin. 2020. Effects of palm fat powder and coated folic acid on growth performance, ruminal fermentation, nutrient digestibility and hepatic fat accumulation of Holstein dairy bulls. Journal of Integrative Agriculture, 19(4): 1074–1084.
Effect of transferring lignocellulose-degrading bacteria from termite to rumen fluid of sheep on in vitro gas production, fermentation parameters, microbial populations and enzyme activity
The digestive tract of termite (Microcerotermes persus) contains a variety of lignocellulose-degrading bacteria with exocellulases enzyme activity, not found in the rumen, which could potentially improve fiber degradation in the rumen. The objectives of the current study were to determine the effect of inoculation of rumen fluid (RF) with three species of bacteria isolated from termite digestive tract, Bacillus licheniformis, Ochrobactrum intermedium, and Microbacterium paludicola, on in vitro gas production (IVGP), fermentation parameters, nutrient disappearance, microbial populations, and hydrolytic enzyme activities with fibrous wheat straw (WS) and date leaf (DL) as incubation substrate. Inoculation of RF with either of three termite bacteria increased (P<0.05) ammonia-N concentration compared with the control group (free of termite gut bacteria). Termite bacteria inoculation had no effect (P>0.05) on gas production characteristics, dry matter, organic matter and neutral detergent fiber disappearance, pH, and concentration and composition of volatile fatty acids. Population of proteolytic bacteria and protozoa, but not cellulolytic bacteria, were increased (P<0.05) when RF was inoculated with termite bacteria with both WS and DL substrates. Inoculation of RF with termite bacteria increased protease activity, while activities of carboxymethyl-cellulase, microcrystalline-cellulase, α-amylase and filter paper degrading activity remained unchanged (P>0.05). Overall, the results of this study indicated that transferring lignocellulose-degrading bacteria, isolated from digestive tract of termite, to rumen liquid increased protozoa and proteolytic bacteria population and consequently increased protease activity and ammonia-N concentration in vitro, however, no effect on fermentation and fiber degradation parameters were detected. These results suggest that the termite bacteria might be rapidly lysed by the rumen microbes before beneficial effects on the rumen fermentation process could occur.
Cite this article:
Ayoub AZIZI, Afrooz SHARIFI, Hasan FAZAELI, Arash AZARFAR, Arjan JONKER, Ali KIANI. 2020. Effect of transferring lignocellulose-degrading bacteria from termite to rumen fluid of sheep on in vitro gas production, fermentation parameters, microbial populations and enzyme activity. Journal of Integrative Agriculture, 19(5): 1323–1331.
Effects of different molecular weights of chitosan on methane production and bacterial community structure in vitro
体外发酵法研究不同分子量壳聚糖对甲烷排放及菌群结构的影响
本研究以基础日粮（不含壳聚糖）为对照组（CTL），日粮中分别添加不同分子量的壳聚糖：1000（1K）、3000（3K）、5000（5K）、50000（5W）和200000（20W）干物质为实验组，于75 mL瘤胃发酵液，通过模拟瘤胃发酵装置发酵，于24 h后读取产气量及测定瘤胃发酵指标和微生物区系的变化。每组还有6个重复。应用气相色谱法测定甲烷、氢气和挥发性脂肪酸的浓度。用MiSeq平台对细菌16sRNA基因进行测序分析，揭示不同分子量壳聚糖对瘤胃液中菌群相对丰度的影响。本研究结果表明，不同分子量的壳聚糖可显著提高丙酸盐的含量（P<0.05），降低甲烷生成量及乙酸盐的含量（P<0.05）。与对照组相比，3K壳聚糖组的Rikenellaceae_RC9_gut_group和Prevotellaceae_UCG_003的相对丰度显著增加，而瘤胃球菌科的相对丰度显著降低（P<0.05）。瘤胃发酵参数与菌属相对丰度的相关性分析结果表明，普氏菌与丙酸的产生呈正相关关系（P<0.05）。综上所述，3K壳聚糖可以通过在细菌群落结构中用淀粉分解菌（类杆菌和蛋白细菌）代替纤维性分解菌（厚壁菌和纤维性杆菌）来减少甲烷的产生。
Cite this article:
TONG Jin-jin, ZHANG Hua, WANG Jia, LIU Yun, MAO Sheng-yong, XIONG Ben-hai, JIANG Lin-shu. 2020. Effects of different molecular weights of chitosan on methane production and bacterial community structure in vitro. Journal of Integrative Agriculture, 19(6): 1644–1655.
别样青贮代表什么生肖3
在人类日常喜食的三大肉类中，相对于猪肉和禽肉来说，牛肉似乎是一种更高级的存在。
无论是水浒里的绿林好汉，还是金庸武侠中的江湖豪客，在酒楼饭肆坐下，刀剑往桌上一拍，都要吩咐店小二：“打一壶酒，上两斤牛肉来！”
国家培养运动员，牛肉也是膳食中的主角。仿佛唯有牛肉，才能够补充强大的能量，让他们在竞技场上牛气冲天。
01
牛在中国
牛，作为群居动物，其祖先为原牛。
中国从南到北的广袤原野，曾经是野生原牛驰骋的疆场。
在山西大同、安徽淮北、和东北平原等多地的考古发现中，都曾发掘出万年前的野生原牛遗骨。
大约8000年前（新石器时代），原牛被人类驯化成为家畜。
农耕时代，家牛不仅是人类主要的畜力来源，还为人类源源不断地提供肉食、奶品和皮革等生活资源。
在人类的文化中，牛被视作忠诚、勤劳的象征。
中国的十二生肖中，牛是位列第二的吉祥物。当子夜时“鼠咬天开”之后，“地辟于丑”，牛就是人类混沌初开时辟地的功臣。
石器时代，牛骨也是原始人坚硬的工具和武器。古代中国的卜者用火灼烧龟甲、牛肩胛骨并观察裂纹来进行占卜，刻在上面的卜辞则被称为甲骨文。
在中医的药匣里，牛胆、牛蹄、牛肾、牛黄、牛鞭、牛血都是救死扶伤的宝物。
现代医学上，从牛的胰脏中可提取胰岛素；牛肝提取物则有减弱肝脏细胞损伤的能力；牛脾脏提取物也具有治疗再生障碍性贫血、肿瘤等病症的功效；牛脑垂体则可提取出生长素、抑制素、催乳素等；牛骨可作为人骨替代物进行修补手术……
如今，地球上生存着13多亿只家牛，遍布除了南极洲以外的每一块大陆。巴西、美国和中国为世界上拥有家牛数量最多的三个国家。
02
肉牛界的三国演义
一方水土养一方牛。黄牛、水牛和牦牛各为派系，三分天下，形成中国肉牛界的三国演义。
黄牛饲养地区几乎遍布全国，它们既耐风寒也耐酷暑，无论是在水草丰美的绿野，还是在植被稀疏的荒漠，都能生长得膘肥体壮，在中国的饲养头数位居大家畜或牛类的首位。
八百里秦川、南阳盆地、鲁西平原、晋南盆地和延边朝鲜族自治州，因特有的山区丘陵地、河滩河谷地带和农耕田野地貌，给草食家畜提供了大量优质的饲料、饲草及放牧地，成为中国五大著名黄牛蓄养区域。
黄牛
水牛为南中国水稻产区的重要役畜，苏北的海子水牛、河南的信阳水牛、湖南的滨湖水牛、四川德昌水牛、云南德宏水牛都属于很有势力的地方派系。不过中国人对水牛的利用还多限于使役，较少取食水牛乳，只有老残水牛才会屠宰作肉食。
水牛
牦牛是以青藏高原为中心，及其毗邻高山、亚高山高寒地区的特有珍稀牛种。中国是世界上拥有牦牛数量和品种类群最多的国家，约占世界牦牛总数的95%以上，占中国牛只总数的1/6。
牦牛
黄牛肉、水牛肉和牦牛肉，哪一种更好吃？这是一个见仁见智的问题。
一般说来，黄牛肉脂肪均匀、肉质细嫩，更讨大多数人类的欢心。水牛肉筋道、含脂量低，比较适合血糖高的族群。牦牛肉纤维粗疏，但富含氨基酸，味道也更浓郁。
03
草牛谷牛之争
天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊。在大多数人的认知中，天然草场牧养的牛肉一定是上乘佳品，应该比养牛场规模化蓄养出来的牛肉更加美味、安全和健康。
然而事实却要复杂得多。一般来说，所有初生牛犊的成长都是从母牛乳汁喂养开始的，断奶后才用牧草喂养，达到一定的体重标准后，将被选择是继续喂养牧草还是喂养谷物。
草饲牛主要在牧区生长，喂食天然新鲜的牧草，饲养时间相对较长，直到他们达到成熟期（通常为30-36个月龄）。草饲牛肉质精瘦细嫩，脂肪含量低，味道浓郁，肌肉纤维丰富，口感更具韧性和嚼劲。
谷饲牛是幼牛送进饲养场后喂食谷物饲料，使其尽快育肥成熟（通常为18-24个月龄）。为了确保营养均衡，谷物饲料内含有大麦、小麦、高粱、玉米、燕麦等成份。谷饲牛的脂肪含量较高，脂肪均匀分布在肌肉组织中，这就是我们常说的大理石花纹或油花。谷饲牛肉质鲜美嫩滑，可以提供更丰富的味觉体验。
另一个颠覆大众认知的事实是，通常我们所吃的牛肉并非产自天然草原牧场。因为生长缓慢，以内蒙古、新疆等传统牧区为主的西北区域，牛肉产量只占全国的15%。加上草原退化逐年加剧，这些产区的牛肉能满足当地的肉食消费需求就算不错了。
此外，地处北温带的中国草原牧场，牛羊等家畜冬、春两季只能采食枯草，其营养价值已经大幅下降。传统的散养放牧方式正逐渐发生变化。牧民也开始把牧草、秸秆在厌氧条件下调制成青贮饲料，再搭配上玉米、麸皮和浓缩饲料喂养牛群。
20世纪80年代，河南、山东和东北等地区开始大规模养殖肉牛，产量迅速超越了传统的西北牧区。因为在喂养过程中添加了豆饼、玉米等高热量谷物类精饲料的比重，在增重的过程中也增加了牛肉的脂肪含量，也使得牛肉的口感大为改善。
此外，中原和东北这些产牛大省不断引进国外两种肉牛，杂交改良品种，同时通过科技手段精确控制牛的生长速度、环境、温度和屠宰方式，使中国的牛肉产量和品质得以大幅度提升。
尽管如此，对于中国这样一个世界人口最多的国家来说，要满足大众对牛肉的热爱，本土产量还是远远不够的。2018年，中国进口牛肉产品超过一百多万吨，一跃成为全球最大的牛肉进口国。
04
哪里的牛肉最好吃
中国人天生热爱美食，对极致鲜生食材的不懈追求，已经成为人们生活中一场旷日持久的信仰。
地理环境的多样性，造就了中国丰富多姿牛肉美食文化。各个地区的人民群众结合本地食材、风俗，经过一代代人的探索、创新与传承，炖牛肉、酱牛肉、烤牛肉、牛肉丸、牛肉汤、牛肉干、牛肉面、牛肉火腿成为八大类代表性牛肉美食，有咸有香，有鲜有辣，各具鲜明的地方特色。
-东北地区-
科尔沁肥牛 | 通榆草原红牛| 法库牛肉 | 延边牛肉
内蒙古通辽市地处著名的科尔沁草原地区，是中国最理想的天然牧场之一，素有“黄牛之乡”美誉。优良牧草，充沛的阳光、雨水，自然放养方式，以及悠久的畜牧历史，使鲜嫩的科尔沁肥牛名扬天下。
吉林通榆县地处科尔沁草原东部，境内平原、湿地、草原和沙地交错，具有大规模饲养大型家畜的气候与环境资源优势。中国草原红牛是通榆培育的一个肉乳兼用型优良品种，肉质鲜嫩可口，风味独特，营养价值极高，被誉为“草原红珍珠”。
辽宁法库县有着“三山一水六分田”的天然格局，从明朝起就被确定为御用牧场。法库牛肉色泽鲜红，大理石花纹分布均匀，肉质鲜嫩，营养丰富，不仅成为东北三省各大城市酒店、饭店的首选食材，还远销日、韩和俄罗斯等东北亚地区。
延边朝鲜族自治州养牛历史近200年，延边黄牛作为中国五大地方优良牛之一，是中国畜禽基因库中一份极其珍贵的“财宝”。延边黄牛肉质细嫩，汁多味美，营养丰富，与日本和牛、韩国韩牛同宗同源，可以媲美世界顶级的牛肉食材。
延边人对烤牛肉独具手法，他们将新鲜牛肉切片，加冰醋、朝鲜族酱油、蒜末、洋葱泥、西红柿泥、白糖、胡椒粉、味精、香油拌匀淹制，另备海鲜酱酒、辣椒末、白糖、白醋、香菜末、大蒜等调味品分装于小碗，将炭火炉放在桌子中央，上置铁箅子，用筷子夹着牛肉片放在箅子上烧烤，蘸调料后吃起来香气四溢，经久不绝。
东北人经常炖上一锅最普通的家常菜：土豆烧牛肉。牛肉经过耐心的小火慢炖后特别香醇，土豆吸收了汤汁中浓郁的肉香后变得绵软酥烂。老婆孩子热炕头，再加一盆土豆烧牛肉。纵然屋外大雪纷飞，心头上却洋溢着富足的暖意。
-西北地区-
青海大通牛肉 | 宁夏泾源牛肉 | 甘肃平凉牛肉| 新疆牦牛
青海的草原，一眼望不穿。大通牦牛生产于青藏高原海拔3000米以上的天然牧场，是世界上人工培育的一个牦牛新品种，继承了野牦牛的遗传基因。大通牛肉色泽棕红，肌纤维清晰，口感有一定韧性，嚼后留香，具有蛋白质含量高、矿物质含量丰富、氨基酸及维生素种类齐全等特点。
宁夏泾源县地处宁夏六盘山东麓，属温带半湿润森林草原气候。远至西周、春秋时期，这里就已牛马成群。泾源黄牛肉呈樱桃红色，脂肪呈乳白色，富有弹性，肉质鲜嫩低脂。
甘肃平凉不仅有著名的崆峒山，还有与众不同的“红牛宴”：整桌宴席全部由“牛”加工成，从牛唇(嘴)到牛尾，从牛眼到牛蹄，从牛肉到牛骨直到下水等，再辅以五谷杂粮，从色、香、味、型、名、烹、器循序编排，非凡绝伦。
新疆牦牛主要分布在天山南麓的阿尔金山、昆仑山、帕米尔高原等地海拔2400-4000米的高山地带，中心产区在和静县的巴音布鲁克。
新疆巴音布鲁克草原
兰州牛肉拉面，有“汤镜者清、肉烂者香、面细者精”的独特风味，以及“一清二白三红四绿五黄”的特色：一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，在南北食界闯下一片天地。
长安香酥牛肉饼，起源于唐代，距今已经有一千多年的历史。著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无。”诗中的胡麻饼指的就是现在的“香酥牛肉饼”。
西安腊牛肉是陕西传统的名小吃之一，也是家里来客人之后必备的菜肴。外地人到西安后除了吃羊肉泡馍，离开的时候一定得带上制作考究，香醇可口的腊牛肉。
-华北地区-
大厂肥牛 | 和顺牛肉
河北大厂自古就是皇家牧场，畜牧产业历史悠久，居住在这里回汉民众尤其擅长牛羊饲养、贩运和屠宰加工。大厂肥牛色泽鲜艳，颜色柔和，呈大理石花纹，口感细嫩多汁，入口绵润，回味无穷。
山西和顺是三晋第一肉牛养殖大县，牧草以禾本科、豆科间杂其它植物的“五花草”植被为主。和顺肉牛高大结实，肌肉发达，毛色光亮，为红黄白花。和顺牛肉富含蛋白质及多种矿物质，营养价值高，且易于烹饪，风味独特，还是直供港澳地区的优质肉牛。
保定白家牛肉罩饼，选用内蒙古牛肉，选其中肋作为主料，用百年老汤秘制加工，成菜色泽红润，肉质肥嫩，香气扑鼻，越嚼越香，味道鲜美。荷叶饼松软适口，经百年老汤一勺一勺加热罩透，撒上香葱，吃起来色、香、味三绝。
-华东地区-
鲁西黄牛 | 平度牛肉
鲁西黄牛是我国著名的五大地方良种黄牛之一，主要产于山东省西南部的菏泽 、济宁两地区境内 , 即北至黄河故道 , 东至运河两岸的三角地带。鲁西黄牛肉呈现清晰的大理石花纹，有“五花三层肉”之美誉。
山东平度从20世纪90年代改良西门塔尔杂交牛，成功开发出“雪花纹浓密、口感细滑、肉香纯正”的高档精选牛肉，售价是普通牛肉的数十倍。最好的平度西冷肉，是国产牛肉中的极品。
自清朝以来，山东曹县烧牛肉便是豪爽的山东人大块吃肉的绝好酒肴。取上好鲁西牛肉放入各种调料入锅炖烂，再用小磨香油烹炸，形成香味浓郁、熟而不散的特色。
牛杂汤是齐鲁大地流传至今的传统美食，其中西关牛杂以肉美、汤鲜、味香、色佳闻名于世。
淮南牛肉汤是安徽菜沿淮片的代表之一，也是苏北豫鲁皖一带家喻户晓的名小吃。
淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分。咸汤鲜醇香浓，多配以粉丝和干丝；甜汤加少量盐或干脆不加盐，其味清爽宜人。
西湖牛肉羹是江南地区特色传统名菜，属于杭帮菜。它仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成香淳润滑、鲜美可口的羹汤，因而深受大众喜爱。
杭椒牛柳是杭州名菜。“牛柳”是对牛脊侧肉的俗称，因其鲜嫩，最适合煎、炒。杭椒清香爽鲜不浓辣，和牛柳配炒，便形成一道温婉的江南美味。
自从有黄酒就有了糟味，绍兴糟牛肉是黄酒之乡绍兴食客的一种精致考究的吃法。牛肉经糟制之后，可去荤腥提香，酒糟的浓香和调料的咸鲜慢慢进入牛肉，使得肉质别有风味，并且糟香入骨，堪称绝品。
-华中地区-
南阳黄牛 | 恩施黄牛 | 新晃黄牛 | 江汉水牛
南阳黄牛位列全国五大良种黄牛之首，南阳黄牛皮质优良，素有“南皮”之称。南阳黄牛肉质细嫩，颜色鲜红，大理石纹明显，味道鲜美，熟肉率达60.3%。
湖北恩施自治州是崇山峻岭的大山区，冬少严寒，夏无酷热，温暖湿润，气候怡人；境内植被生长茂密，森林覆盖率高，污染少。
恩施本地土种黄牛是采用放牧饲养为主的方式生产出来的。这黄牛养殖户一年四季几乎都将牛放养在草山草坡上，任其自由采食各种天然牧草，特别是营养丰富的巴东红三叶、白三叶等各种野草和车前草、鱼腥草、夏枯草等多种中草药植物。在这种自然条件下，经传统的养殖方式生产出来的恩施黄牛肉保持了肉质原生态。
湖南新晃素有“中国夜郎黄牛之乡”之美誉，其黄牛养殖已有上千年历史。新晃黄牛肉质细嫩，香味浓郁，风味独特，营养价值高，已开发出冷鲜牛肉、酒店牛肉、休闲牛肉、腊制牛肉等四大系列的80多个品种。
小炒黄牛肉
公安牛肉，俗称“牛肉炉子”，其实就是当地人对于“牛肉火锅”的统称。公安牛肉采用江汉水牛为原材，而公安县位于湖北省中南部边缘，境内地势平坦，湖泊棋布，河流纵横，水草丰沛，到处都是天然放牧草场，为江汉水牛提供了理想的生长环境。
-西南地区-
嘉黎牛肉 | 类乌齐牛肉|麦洼牛肉 | 筠连牛肉 |宣汉牛肉
嘉黎牦牛养殖于海拔4500米以上的天然藏北草原，环境为高山草甸植被。以境内麦地藏布江、湖泊、高山雪水为水源。体格高大、产毛多、肉质鲜红，富含多种矿物质、氨基酸、蛋白质，营养价值高。
西藏昌都类乌齐牦牛，放养于海拔3700米以上的天然牧场中，饮水来源于海拔5000米以上的弱碱性冰川雪融水或泉水。其肉质颜色鲜红，致密有弹性，富含蛋白质和氨基酸，具有特殊的腥膻气味，口味浓郁，营养价值高。
四川阿坝麦洼牦牛，是青藏高原型牦牛的地方良种，主产于阿坝藏族自治州红原县瓦切、麦洼及若尔盖县包座一带。鲜肉煮熟后肉质密实鲜美、浓厚香醇，适口性好，汤汁澄清透明，具有牦牛肉的特殊香味。
筠连县位于四川省南缘，这里山地众多，雨量充沛，冬季气温高、春季回暖早，使得牧草非常丰富。当地的苗族同胞自古以来就有在山上放养黄牛的习惯，当地人也习惯地称这种土生土长的黄牛为筠连黄牛。在筠连，自古以来就有“无牛肉不成席”的说法。随便走进一个农贸交易市场，就可以看到不少经营户在销售黄牛肉。
筠连黄牛肉颜色鲜艳，肉质紧实细嫩，脂肪含量少，肉味香醇。当地有一种传统美食叫牛干巴。只有采用肉质紧实、水分少的土黄牛肉做出来的干巴才更有嚼劲，更具有浓浓的家乡情。
宣汉黄牛主产于大巴山南侧达县地区的宣汉、通江等县，素有“吃的是中草药，喝的是山泉水”之誉，以肉质细嫩，营养丰富闻名。
宣汉牛肉制品最著名的莫过于达州地区的传统美食“灯影牛肉”，其肉片之薄，足可在灯光下透出影像。灯影牛肉纯手工制作，成品薄如纸片，色泽红亮，鲜香麻辣，入口化渣。
水煮牛肉由四川自贡名厨范吉安创制，以牛肉片为主料，菜薹或莴笋、红白萝卜为辅料，成菜白、红、绿、黄四色相映，牛肉鲜嫩，色深味厚，香味浓烈，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。
达州灯影牛肉
四川水煮牛肉
夫妻肺片是川菜中最受大众欢迎的菜品之一，通常是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，卤制后切片，再配以辣椒油、花椒面等辅料，制成红油浇在上面，成品质嫩味鲜，麻辣浓香。
自贡火边子牛肉源于清乾隆年间，其选料和做工都极其讲究。只取牛身上不到15公斤的牛腱肉与里脊肉，去筋除膜后再开成一寸多厚的大肉块。片好的牛肉片抹上特制的香料后，铺在竹筲箕上曝晒；再放置在特制的烤架上，用特殊燃料烧的微火慢慢熏烤，最终达到酥而不绵、嚼起化渣的境地。
贵州牛瘪火锅又被称为“百草汤”，是黔东南地区独特的一种食品，被黔东南少数民族视为待客上品。“牛瘪”的制作工序复杂，在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内，经文火慢熬而成。也可将牛肉放汤中一起煮食，还可以“牛瘪”作盐碟，用煮熟的牛肉蘸着吃。
蒸牛舌是藏族著名的风味小吃，以牛舌肉为主料，经煮蒸而成。特点是入口软嫩，味道鲜美而带椒香。
风干牦牛肉，这种独特风味只有在青藏高原才能品尝得到。将牛肉切成条状，抹上盐和一些野生的佐料，挂在通风、阴凉的地方，让其冰冻风干，既去水分，又保持鲜味。第二年春季即可食用，口感酥脆、味道鲜美。
-华南地区-
花溪牛肉 | 玉林牛腩| 潮汕牛肉 | 广式牛欢喜
花溪牛肉粉是发源于贵阳花溪地区的一道特色小吃，精选新鲜优质的黄牛肉卤制后，加入煮好的米粉当中，配以适当的牛肉原汤以及辣椒粉、芫荽、泡菜等作料，粉爽滑微韧，肉鲜汤美。
广西玉林牛腩粉是著名的传统风味食品，将选好的牛腩、牛筋等用沸水“飞过”捞起过冷水，中火起镬，下料把牛腩炒至收水后，配以沙姜、甘松、草果等同煮。再将炖好的牛腩、米粉下碗，然后把牛腩汤、骨头汤、肉丸调味下碗即成。
撒尿牛丸是有着悠久历史的传统中华美食，早在清朝顺治年间的江南古镇松江，由王氏家族经过特殊工艺和配方精心研制而成，后因王家后人辗转到香港，逐渐成为港岛名吃。流传至今近二百年，风靡港台东南亚，倾倒无数食客。
干炒牛河是广东地区的特色传统小吃之一，“河粉”最早产于广州的“沙河镇”，是由客家人所发明，相传大约有近两百年的历史。“沙河粉”可用蔬菜炒、海鲜炒，而最著名的就是用牛肉炒，如果火力掌握得当，会使牛肉吃起来有烧烤的感觉，炒好后牛肉干爽但很滑嫩，“干炒牛河”也由此而得名。
潮汕美食大味至淡，潮汕牛肉火锅近年来风靡全国，其实它没有什么花哨的吃法，就是最简单的牛骨清汤锅底，门外切肉门内涮，如此才能吃出牛肉的原汁原味。沙茶酱、辣椒酱和普宁豆酱由客人根据口味自行搭配调节。
手打牛肉丸“清而不淡，鲜而不腻”，是最具代表性的一种潮汕美食。牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸以纯肉制作，口感松软，肉质嫩滑；牛筋丸则在肉里加入了少许嫩筋，口感更有嚼劲。
蚝油牛肉是广东具有相当代表性的菜，以牛肉为主料，用蚝油炒制而成。蚝油为广东特有调料，在烹调中主要起提鲜、增香、除异味等作用，用它烹制牛肉，蚝味鲜浓，肉质滑嫩，广受人们喜爱。
千百年来，中国人不断尝试牛肉与各种食材的组合搭配，无论是牛腩、牛腱子、牛胸、牛柳还是牛尾，对应的部位不同，也有不同的烹饪方法。
霸王牛头
“要想牛，吃牛头，遇事不发愁！”这个霸气的广告语出自一家清真餐厅。关于牛头入菜的记载，早在三国时期就有，不少民族都有牛头宴的传说。
炮制牛头前，要用多种中草药浸泡，中草药和牛肉相互作用以后就会产生独特的香味，肉质也会更鲜嫩。卤好的牛头酱香四溢，皮厚胶质丰富，肉质滑嫩不塞牙，适合养颜补身。
吃牛头宴，一般要先吃口条、后吃牛脸。口条细腻，吃完就能说会道。吃牛眼的说法是心明眼亮，吃牛上脑是步步升高，最后吃牛脑是补精养神。
如果说与牛头的相遇，是人生的一场盛筵，那么高潮则是这一道牛欢喜的惊艳出场。
牛欢喜
在电影《低俗喜剧》里面，牛欢喜这一道江湖名菜，是用来招待从中国香港到来的贵宾的，能吃到这道菜的人，被认为是绝对牛逼的人。
牛欢喜也是世界上真正称得上牛逼的食物，因为它本来就是！汉语的博大精深在这里得到了最完美的体现。
牛欢喜选用母牛生殖器官入菜，尽管物以稀为贵，餐馆酒楼的餐单上却是貌似家常菜名的“酸咸菜炒牛欢喜”。
不过这块小小的嫩肉，仿佛要考验食客的段位：是对皮相矫情执念，还是不垢不净、灵台空明……
岁入寒冬，烫一壶小酒，佐一碟牛肉，邀三五好友把酒言欢。牛肉软中带硬，细嚼回味无穷，这无疑是江湖中最令人感念的一丝温暖。
