手艺工人代表什么生肖

十二生肖对应十二脏腑与经脉,下面一起来看看本站小编张机医学书友会给大家精心整理的答案,希望对您有帮助

手艺工人代表什么生肖1

十二生肖是中国文化中独有的,实际就是为了说明十二脏腑的功能而产生出来的,而不是为了说明十二年或者十二个月。因为一切学问都是为了解决人的问题,十二生肖就是为了解决人们不明白脏腑功能这个问题的。

鼠与胆经

子时是23:00~1:00,对应十二生肖为鼠,在经脉循行对应足少胆经,在腑为胆。

鼠个头小,身体储存的能量少,消耗快。喻意正常的少阳火生发很小,容易熄灭,就好比让老鼠快速奔跑很容易把身体的能量消耗殆尽,所以要以“潜龙勿用”为原则。基于此,老鼠的特点之一是寻找并囤积食物。类比中医即为《素问·阴阳应象大论》所说:“少火之气壮”,只有不断积累的少火、小火才能够使元气充足,即使阳明、太阳,也是少火的逐步积累而成。《素问·阴阳类论篇第七十九》:“……所谓二阳者,阳明也,……一阳者,少阳也。”说明元气是靠少阳火一点一滴的积累,就像老鼠每次存一点东西一样,只有积累完全才能正常的过冬。

对于治病来说,由于“凡十一脏,取决于胆也”,任何脏腑功能的恢复,都要依靠元气的积累,所以治愈疾病的关键就在于少阳火能否积累充足。而通常的情况都是得病快,恢复起来特别慢,就是慢在积累的过程。如果病情很重,相当于身体里只有一只鼠,千万不能把它消灭。如果身体好,好比有很多的鼠,即便死几只问题都不大。对于人来说,精足,少阳火就会积累充足,再生出更充足的精补充丹田,所以鼠容易成群的生活,也是应此象。另外鼠的繁殖力极强,正是说明了其在自然界中生生不息的主要原因,而元气的积累也正是需要有如鼠一样的繁殖能力而不断壮大。

鼠的生命力强,喻意人活着全靠“子”的生发。所以一般的修行打坐往往都要在子时,也是对应此象。而真正的含义是要恢复、保护子时,养这个阳生的时刻。不是说一定要在23:00~1:00的时辰里打坐才行。当然这个时候人比较静,打坐自然比较好。

鼠的另一个特点是善于在地下打洞,平时或者遇到危险都在洞里,只有觅食时才钻出地面。“少阳主枢”,枢就是枢纽,在人体来说少阳具有转枢交通阴阳的功能,地为阴,天为阳,鼠时而在地下洞中,时而钻出地面,则可类比少阳主枢的功能。

鼠从以在地下为主到不时钻出地面是一个从里向外,由阴转阳的过程。那么少阳胆经对应甲子之时,为“一阳生”,就是从以阴的收敛收藏为主的功能转入开始要以阳的生发生长功能为主的状态中。对于脏腑来说,脏腑运化的能量来源于丹田的供给,胆主甲木,为丹田真阳与脏腑真阴的枢纽。凭借少阳胆的功能,丹田主藏的元气能够输布出来供给脏腑进行运化,本身就是一个从阴到阳的过程。同时鼠有极强的适应能力,任何地方都能够生存,对应人身来说,任何一条经脉能否疏通都取决于少火的生发与否,综合以上两点,这就是《素问·六节脏象论》“凡十一脏,取决于胆也”的真正含义。

鼠在地下打的洞很小,只能容许它的身体通过,这相当于渗透的功能,因为胆肝属东方,东方生发北方所藏的精,北方病在溪,溪就是小溪的意思,水流不大,所以渗透得很慢,而且肝者,“罢极之本”,它输送营养的速度往往是有一定限度的,所以积累得慢。洞小藏得食物少,运输的食物与通道的横截面积相比更小,所以容易被堵塞。对于人身有形的胆腑来说,平时主收藏胆汁,人进食的时候能够向外分泌胆汁帮助消化,就是渗透的功能在发挥作用。气机易被阻滞的这个特点加之时间的积累就容易造成有形的疾病,如胆结石之类。

鼠的第三个特点是总体数量大,分布广。就人体而言,当少阳火生发时,是全身性的,手足会由冰冷转为温热。但如果老鼠的数量过多,它会通过集体旅行而自行大量消亡。就像人的元气在比较充足的前提下,因为在表的气机被郁导致热量蓄积不能疏散而造成的实证,如高烧不退,往往会造成“壮火之气衰”的后果。如果老鼠很少却使用了大量的灭鼠药,就会导致鼠的快速消亡,从而破坏了生态平衡。就像患者在元气虚弱的前提下,医生没有使用收敛的方法却错误地使用了发散的药物,就会使全身本来就非常虚弱的少阳火快速消耗殆尽,从而导致患者的死亡。

牛与肝经

丑时是1:00~3:00,对应十二生肖为牛,在经脉循行对应足厥阴肝经,在脏为肝。

牛的个头大,意谓真正的厥阴发挥作用要像牛一样大,说明少阳是要有强大的厥阴来控制让其以正常的速度缓慢生发的。

按太极图来说,一阳生的时候,阳所占的比例微乎其微,相当于鼠,阴几乎占据了全部,好比是牛。所以牛和老鼠的体积比正是如此。这也是为什么少阳一生人反而困的原因。

对人身来说,东方的正常生发依靠少阳生发和厥阴抑制的共同作用,并以此作为起始。到一定程度少阳积累成为阳明,厥阴随之转化为太阴。假使东方不能正常生发,厥阴抑制太过,少阳无法积累成为正常的阳明,就会造成“木克土”的局面。

牛吃的是草,挤出来的是奶,说明它能够囤积并生出精华。并且其肉多,储存能量多。牛之所以能做到这两点,其中一个很重要的原因就在于它在消化上具有反刍的特点,能够通过反复消化,达到充分吸收营养的目的。

厥阴肝的一个主要功能就是藏血,不让血轻易地耗散。所以能如此,也是在于厥阴肝具有像牛一样的特点,能够消化再消化,让营养得到充分的吸收。那么在人身来说,运化水谷吸收成为精微,主要是阳明和太阴的职责,看似与厥阴无关,实际上,前面已经讲过,不论阳明还是太阳,都是少阳积累而成。那么对于不同状态下的阳多与少,都有相对应的阴与之匹配,并且一定都以厥阴的作用作为起始,再进行转化。这是符合“因天之序”的不易真理,北方生发一定成为东方,冬天过去自然迎来春天。所以正常的消化功能的发挥,能够充分而彻底的运化,没有丝毫的浪费,可以说从根本上就是发挥厥阴抑制的功能,限制阳的运化速度不至于过快,只有这样才能够做到像反刍一样,消化得彻底而充分,这体现出的就是厥阴的绝对控制力。

因为牛具有囤积主藏的特性,所以其行走缓慢,不擅长跑,劳动的速度不如马快,但是耐力极大。对人来说,在正常情况下,营养以一定的输送、渗透速度供给脏腑组织使用,源源不断,就好像牛一样,动作虽然缓慢但是沉稳有力并能长久,关键也是在于厥阴肝对此速度的限制,正常状态下不会使其超过极限。这就是《素问·六节脏象论第九》“肝者,罢极之本”的含义所在。假如处于异常状态中,营养往往不能以正常地输送和渗透速度供给脏腑组织使用,也就是厥阴肝不能发挥其正常作用,就会造成超出极限的结果。举例来说:人如果经常不运动,营养在经脉中输送及渗透的速度都要较正常缓慢很多,那么人在突然情况下的运动量加大,比如突然心情好去爬山了,或者有紧急的情况需要快跑的时候,往往跑不了几步就会感觉全身无力,腿酸异常。这就是超出极限,由于湿气过重,导致肾精无法在短时间内得到充分的气化并输出,后续能量无法供应完全的表现。相信这是每个人都有体会的。

牛能产奶,但奶必须挤才能出来,不挤是会被憋坏的。对应于人来说,能量不用是不会轻易输布出来的。所以经常不被使用,不通过锻炼的方式使能量消耗以更好地新陈代谢,那么人就容易肥胖或者憋出某些实证,这就是因为能量太多而不能疏泄的缘故。

牛的生存环境必须有草有水,范围要广,意谓厥阴肝需要肾精充分的补充。如果环境不好,水和草都匮乏,牛就没法待下去,必须更换地方,所以过去牧民逐水草而居。此于人身的含义就是东方一定是在北方充足肾精积累的基础上才能正常的生发。

虎与肺经

寅时是3:00~5:00,对应十二生肖的虎,在经脉循行为手太阴肺经,在脏为肺。

虎的生存必须依靠山林。有句俗话叫“虎落平阳被犬欺”。虎长的斑纹适合在山林里生存,如果到了平原上它就会目标明显,但在山林中它的斑纹能和自然融为一体,不容易被发现。它就可以通过这种隐蔽去突然出击而捕捉猎物,从而增加捕获的概率。

因为山能生万物。草木、风雨、河流、动植物、矿物都是从山里生的,所以山林就相当于北方肾的功能。而太阴肺要想正常发挥功能的前提就是依赖于充足的肾精及其充分地气化。

一只虎能够控制方圆一百到两百平方公里的范围,威慑四方,正所谓一山不藏二虎。处在食物链最高层的虎如果能够正常地体现出它的震慑能力,那么整座山林中的动物都处在和谐的生存状态中。假如虎得病或者消亡,那么处于食物链低层的动物就会没有威胁而不受制约,通过大量的繁殖而破坏整座山林的生态平衡。

对比太阴肺来说,其在五脏六腑中的位置最高,形如华盖,涵盖一切。统管全身营卫出入之气,即肺主一身之气,“气归于权衡”,其他脏腑的功能都受肺的功能节制。肺气调和,功能强健,其他脏腑各自的功能就能充分发挥出来,人就会精力体力充沛;肺气虚弱,功能虚弱,各脏腑的功能就不能正常地发挥出来,人就会变得憔悴而无力。

老虎捕食的特点是先潜伏很久,等到合适的时机时突然出击。所以人在寅时的时候还是很困,因为还处在潜伏、潜藏的状态之中。

老虎的捕获率极低,往往捕食十次可能才收获一次,如果它的精神力气不足,那么获得的食物就更少。对应人身,太阴肺位于上焦,就要是通过强烈地运化来吸取一定的精微,相当于老虎的捕食机会多,但是得到的少。对于肺来说是宣发得多,凝聚得少。意思就是上焦虽然运化强烈,但是最后积累的精往往是很少的。所以通过这一点就能知道,治病决不能轻易地发汗。因为发汗的特点就是宣发多而凝聚少,如果本身是内里虚弱不足的证候,又误用了发汗的方法,那么就会使本已空虚的下焦更空虚,使上焦处于“云雾更不精”的状态中,把原本应该凝聚的精华继续耗散出去。就相当于本来能够捕到的猎物现在都逮不着了。

老虎能吃牛,狼也吃牛,差别就是一只虎就能够捕获一头牛,而狼需要协作。因为太阴肺是位置最高的脏,最孤独,也是唯一的。如果它不行,那么其他的脏腑也就没有将来。此体现其不可替代的特性。

老虎的另一个特点是食物如果一次吃不完,它会把食物藏起来,等过几天再回来接着吃。所以它有藏、出击、又藏的特点,有点类似牛的反刍。所以太阴肺也具有不浪费的特点,因为精是不能被浪费的。

老虎能游泳,且游泳的距离还不短,《灵枢·本输第二》:“肾上连肺,故将两脏”,肾和肺都属水脏,“金生水”。

老虎缺少汗腺,所以怕热,喜荫凉。肺主皮毛,能够输布,但是在藏的时候不能够过度发散。人处于春冬的时候是不能轻易地发汗。尤其是“冬三月……无泄皮肤”。肺如果燥得过分,宣发过度,就需要荫凉,但是又不能冰冷。中国虎主要以华南虎为主,生活在温带,相对来说也是怕冷的。虎怕热,肺也不能太燥,太燥鼻腔就干;太冷,就流鼻涕。所以过冷过热都是不行的。

有句话叫:“愁龙,喜凤,笑狮子,傻老虎。”白虎属西方,《素问·上古天真论第一》:“愚智贤不肖,不惧于物”,太阴肺属愚。意思就是在精比较充足的前提下应用正确的方药,自然能够使秋气平,收敛神气。倘若用苦药提前下之,它也会收敛。白虎能吞噬一切,所以只要性质属阴,稍微重浊或者有凝聚特点的物质,它全收纳。通过误下,太阴肺就会把不精的云雾提前吸收而变为寒邪,所以为愚。

兔和大肠经

卯时是5:00~7:00,对应十二生肖为兔,在经脉循行为手阳明大肠经,在腑为大肠。

兔在天暖的时候外表呈灰色,天冷变成白色。这是随季节温度的变化而具有的保护自身的功能。而阳明大肠的特点是随阳多少而变化,阳如果多阳气燥火就旺一些,阳少太阴湿气就盛一些。

兔白天拉硬屎,晚上拉软屎,并且把软屎吃掉,只留下硬屎。白天的特点是阳多阴少,以阳的运化功能为主,晚上阴多阳少,以阴的收敛吸收的功能为主。对比在人身上来说,白天指代以阳的运化功能为主的状态,阳明燥火旺一些,津得过度,大便就会干;阳明燥火不足,津得不够,大便就偏稀。如果上脘尚有阳明火,中脘下脘都是湿,那么大便就是初头硬后溏。都是随阳明燥气和太阴湿气的消长而变化。

兔子吃掉软屎是因为其能够帮助消化,所以阳明大肠也是需要阴的功能来制约,达到运化充分的目的。

兔平常动作缓慢,遇到惊吓时动作极快。肺与大肠相表里,有《素问·四气调神大论第二》:“秋三月……天气以急,地气以明”的这个特点。其易惊恐、胆小,具有精神气质比较脆弱的特点。对于大肠来说就是随着气的变化而变化,所以问病情一般都不离问大便。因为这是对于人体气的消长体现得最为突出和直接,也是速度最快的表现。每天都能直接反应人身体的状况,是疾病的晴雨表。随着阳明太阴的变化而变化,与胃同行。胃是足经,大肠是手经。足经有变化手经往往变化更强。由胃是不容易看到阳明火和太阴湿各有多少,但是大肠能表现出阳明火和太阴湿的比例。如果是初头硬后溏,就说明阳明燥火被郁在头上的一点儿,上边还比较强;如果大便初头正常后边稀,说明阳明胃气不太足,但还略有点胃火。虽然强弱有所变化,但性质是一样的。

因为兔子易惊恐,所以一只兔子受到惊吓往往累及其他。手阳明大肠是主津所生病,津的功能如果丧失会使很多的脏腑的功能削弱。好比一只兔子惊恐,别的兔子都跟着不安起来。

兔子不换牙,但是牙总在长,所以具有啃食性。如果不啃硬东西,牙会越长越长,所以必须不断地找硬的东西来磨牙。大肠的特点也是不停歇,大便到了大肠后还在不断地消化吸收,把多余的水分再津出去,吸收最后的营养。

龙和胃经

辰时是7:00~9:00,对应十二生肖为龙,在经脉循行为足阳明胃经,在腑为胃。

世界上没有龙这种动物。它可大可小,可明可暗,春能上天,冬能潜渊,千变万化。为什么龙作为十二生肖对应胃呢?因为人只要活着就要依靠胃的消化吸收的功能,并且人的各种的功能的发挥都靠胃来促成。所以胃具有所有几大类常见动物的优良特点,化而为龙。意在说明它能变化万物,随着阴阳的变化,支持人的生命,维系人身的各种功能。所以各种动物类型的特点它都应具备。

骆驼头——骆驼有峰,峰能够存储食物,强壮的驼峰能存一百斤的脂肪,可以三十到四十天不吃不喝。石像生中也有骆驼,代表人民吃苦耐劳的品质。

猪鼻——猪的嗅觉最灵敏,善于分辨。猪的獠牙向上,所有动物中只有它是往上长的,能够抗拒野兽,攻击对方的时候往上撩,具有向上的突击性,而不是从上往下。而且鼻子能够拱,具备疏通土壤的功能。

鲇鱼须——鲇鱼是指无鳞鱼,无鳞鱼的特点是没有鱼鳔,所以这些鱼只要是不游就会沉底而不能漂浮在水的中央。在水底下,光线很差,或者没有光亮的地方,只有依靠须子去碰触周围,才能在看不见的情况下依然能够行动自如。代表龙能够潜到水的最底层。

虾眼——虾的眼睛是凸出来的,不在眼眶中,四面八方全能看得见,机警,照顾全面,观察力强。

鹿角——最顶端的生发和抑制力。生发力最强。虽然生发力强但是它不散,能慢慢地长,接应。因为鹿茸长毛,毛具有藏的功能。所以龙的角一般头是圆的。鹿同时也好斗,具有一些牛羊的特点。

马鬃——马善于奔跑。最突出的特征就是鬃。所以古代汉字中的马字突出的也是鬃。

蛇身——因为胃与脾相表里,脾属蛇。蛇的特点是天冷不动,温度升高它能动。而且蛇只能往前走,不能往回走。但是可以往回缩。如果往回必须调过头来而不能退着走。退是头往回退,身子尾巴不动。先退回来再进攻。人的阳气都到上焦,可以用四逆汤把头降回来,降到身体的位置,但是不能让它往回走。这也符合“因天之序”的原则。

鱼鳞——与蛇一样,鱼也不能往回走,往回就会把鱼鳞剥下来。意在强化只能向前不能向后的特点。“心者,生之本也”,生就是指生生不息,总是向上。就算是春夏秋冬,也是转一圈走,不是原地回来。所以不论是升还是降,都是生生不息。阳气只能向前,或者收敛一点,而不能回头。

鹰爪一一鹰是在天上,控制下边,也具有老虎的特征,能收摄威震,所以它能够生血,血能够震慑一切飘在天上的虚火。鹰主要特点是能够把在上的东西抓住,往下。从上向下震慑。

狮尾——狮子一声吼,什么都能够震动。狮子早先在中国没有,所以照理是没有狮尾的,就是蛇身蛇尾。后来加了狮尾,百姓没见过,但是知道狮子能辟邪,镇邪,辨善恶,具有小肠的功能特点,能够泌别清浊。

蟅腹——土鳖,龙有鲇鱼须,它能够潜到水底下,把水里的泥疏开,土鳖是能把土疏开,这样龙就具有能够通水疏土的特性。

牛耳——牛个头大,具有反刍的特点,所以厥阴主要就是通过对少阳的抑制作用达到消化彻底而充分的目的。作为龙的一部分,意谓龙也具有该特点。

足阳明胃经,是主血所生病者。血具有龙的这些功能,龙也代表血的作用。所以治任何病都要恢复胃,胃能够具有这些动物对应的脏腑的功能。它能够做这些脏腑所有的事情。只要血的功能得到恢复,气自然也有。中国崇尚东方,东方主生发,生发就是生发血,血才能生气。血是由中焦运化的,气是上焦开发的。中焦没有血上焦就不能开发气。所以无论什么都要依靠生发的功能,肾能否生发也靠血的补充,所以把龙对应胃这个腑,而没有对应到肾上去。一年之计在于春,一日之计在于晨,晨主要就是指辰时。所以春为东方和辰同用龙来代表。

蛇和脾经

已时是9:00~11:00,对应十二生肖为蛇,在经脉循行为足太阴脾经,在脏为脾。

蛇会冬眠,属于冷血动物。温度高就活动量增大,温度低活动量减少,它会主动找有太阳的地方去晒。所以特点就是喜阳光。对于太阴脾来说喜欢肾精气化给它的少阳火。同时蛇也不喜欢燥热,热的时候它会躲到树荫下边。所以蛇的特点是容易冷,一冷它就不活动,对应人身来说,阳气不足,脾胃就容易停滞。过强,就会消谷善饥。

马和心经

午时是11:00~13:00,对应十二生肖为马,在经脉循行为手少阴心经,在脏为心。

马善跑,能够耐受强体力劳动,运输货物,是古代交通生产必不可少的工具。而心主血脉,供给全身脏腑组织以营养,所以心脏无时无刻不在跳动。就好像马奔跑起来不停歇一样,并且如果催促它,它会一直跑下去。如果人的思维意识总是不停,大脑与心同属南方,心就不得不大量的供应气血。尤其是紧张地思考,心跳也会加快。马会听从命令和指挥不停地奔跑甚至跑死。心在宣发过度,只散而不收的状态下,也会往外冒而散死。

马的视野广,意谓南方能够把营养输布到全身,东南西北中全能送到。这正是《素问·灵兰秘典论第八》:“心者,君主之官,神明出焉”的含义。

马的大肠盲肠发达,吃粗饲料,并且爱吃苦饲料,意谓能够收敛,南方在味为苦。能吃粗饲料就说明消化能力很强,对于心来说是输布营养的能力强。消化功能强健获得营养的能力就会强,能够供应自身的运动。

马能游泳,能够贴近水的功能,也具有一些北方的特点,心与肾同属少阴。

马的汗腺发达,不畏严寒酷暑。对于人来说心为阳,属南方,不怕冷,如果冷有它来补充,热有它来消散,通过汗把血液中的热量代谢出去。

马适于群居,往往公马争出王以后,母马都会跟着为王的公马。所以心是君主之官。对于治病的来说,把阴阳气血调整好,两手脉都接近,那么全身都能归顺于根本,就像马争出王,母马都跟着马王一样,能够整体的去运化,恢复病情就会容易。

有别的群的公马想来抢夺马王的位罝,马王就要去攻击它,捍卫自己的位置。就像邪气进来了,正气不能坐视不管,必然要去攻邪气。那么在邪正相争的时候,气脉会混乱。所以治病第一步都要先把气脉理顺,再通过恢复血的功能使之安宁。这就是《灵枢·九针十二原第一》:“欲以微针,通其经脉,调其血气”的含义。

有句成语叫龙马精神。龙和马一般属同类。心属火,需要不停息地运化,正所谓“君子以自强不息”。胃也具有这个特点。

羊和小肠经

未时是13:00~15:00,对应十二生肖为羊,在经脉循行为手太阳小肠经,在腑为小肠。

羊与牛马这些食草动物主要特点上的差别是羊的嘴唇薄。薄就能够啃食长得很矮的草,或者牛马啃过的草它还能继续啃。所以小肠的特点就是消化得特别细。羊能啃食短草,并且能吃苦草、嫩枝、树叶,说明吃得细致,营养丰富,充分体现了小肠主吸收营养的功能。

羊的嗅觉灵敏,而且吃东西前要先闻,辨别之后再吃。而小肠有泌别清浊的特点。大肠亦具有泌别清浊的特点。二者的差别在于:小肠是泌别清浊的初级阶段,首先将混杂的食物所化成的精微从中甄别出大部分,吸收。接着将此任务传接给大肠,大肠再进行进一步的泌别清浊,继续吸收营养,分出糟粕。羊喝清水,不喝污水,小肠只吸收营养,不要糟粕。通过以上的特点说明人如果吃得东西太好,营养会被全部吸收,没有与之相匹配的运动量去消耗就会造成营养的堆积而成为垃圾负担。所以人体只能泌别食物的清浊,堆积起来无用的成为负担和垃圾的营养是无法泌别的。

羊也反刍,说明消化吸收得彻底,没有浪费。《灵枢·经脉篇第十》:“小肠是主液所生病者”。

羊的性子急躁,好斗却胆小。好斗是与同类之间,胆小是怕别的动物,具有小心谨慎的特点,也可类比小肠的泌别清浊的功能,仔细地甄别筛选,充分地消化吸收。

胆小,说明容易受到外界的干扰,而消化吸收的功能很容易受到情绪的干扰。情绪波动往往影响消化和吸收的功能。

喜欢干燥的环境,怕热,怕贼风,怕雨。可类比太阳的特点。

山羊好登山,能过悬崖,绵羊走不了的路山羊都能走。小肠是主液所生病,液就是营养,能够支持人的各种活动。就算超出人的一般能力它也能支持,所以在山崖上行走自如。

人如果耐力不足,就需要发挥津和液的功能。津能够渗透,液能够泌别清浊,能够把液整个的功能过程转化出来,就好像山羊能够上山下山,发挥液的出入的作用。

猴与膀胱经

申时是15:00~17:00,对应十二生肖为猴,在经脉循行为足太阳膀胱经,在腑为膀胱。

猴的特点是善于攀爬,并且努力地攀爬。所以它的动作虽然自如但能够看出它用了力气,因为毕竟要用上肢负担起全身的重量。所以类比人身来说,太阳膀胱气化功能的发挥需要有动力作为前提。如果膀胱能够发挥正常的气化功能,后续能量就能够充分而源源不断的保证供应。所以下焦寒邪过重,气化功能被压制但精还不亏的病人,往往表现出极易疲劳,四肢无力的症状,服用四逆辈的药物之后,气化功能能够较完全地发挥出来,精能够充分地输布变化成气的状态以供应全身能量,那么疲劳的症状很快就能消除。

猴子用上肢攀爬,上肢属阳,具有宣发的特点;所以对人来说,上焦开发。猴子喜跳跃,具有躁动的特性。类比太阳膀胱的特点,阳最多,属阳的特点最强。早晚活跃,中午睡觉,所以虽然太阳主阳,但是在阳最盛的时候还要收敛,不能全是发散。

猴子主要住在树上和洞中,群居,有组织和制度,所有的猴子都要绝对地服从猴王。居住在树上主要是往上走,气化主要是在上焦开发,也是向上的特点。住在洞中是也容易蛰居,藏在洞里让人看不见,所以气化的功能也容易受到抑制。群居的特点是合作性强,所以气化发挥功能,津液则能出焉。津液出,则所有的功能都能够发挥出来。

猴子保护幼崽的意识极为强烈,所以气化功能发挥出来,太阳就能够护卫,发挥“阳者,卫外而为固”的功能。身体得到保护,才能够运化出有余的精不断地新陈代谢。就好像猴子保护幼崽也是为了不断的繁衍,为了将来的生存一样。

猴子吃得杂,所以气化之后消化力强。并且吃东西的时候往往为了多得到食物,通过抢食,先把食物快速的存到素囊中,等找到安宁的环境后,再重新把食物真正地吃下去消化。总结猴子的这个特点就是:先得到再吃。太阳膀胱属腑,为阳,主要是通过阳的运化功能的发挥达到收敛和收藏的目的。而牛的反刍特点是:消化再消化,充分的吸收营养。主要为脏属阴的特点功能的发挥。

鸡与肾经

酉时是17:00~19:00,对应十二生肖为鸡,在经脉循行为足少阴肾经,在脏为肾。

鸡的特点是不擅飞而擅走、擅藏。所以肾能藏,但在藏的时候得像鸡一样还能走,意谓肾必须在藏的同时能够缓慢发生。鸡往灌木丛底下走,猴子在树梢上攀缘。一上一下,对应人身,肾与膀胱,一表一里。

鸡晚上看不见东两,深夜恐惧,容易躁动不安。天亮的时候,公鸡引吭高歌,通过打鸣来生发,同时具有唤醒同伴和母鸡的作用。类比人身肾主恐,北方要想振奋,一定“必待日光”,就像鸡到天亮的时候才会打鸣一样,才能全身腠理发泄。

狗与心包经

戌时是19:00~21:00,对应十二生肖为狗,在经脉循行为手厥阴心包经,在腑为心包。

狗据考证是从狼驯化来的,狼和狗的区别就在于狗忠于主人,神情专注。即使睡觉的时候也会一只耳朵贴着地,时刻保持警惕,能够守卫门庭,保卫主人。

对应心包来说,就是代君受过的特点。人生气的时候会喘不上气,胸闷,心怦怦跳,所有这些症状,都是因为生气的情绪而造成了气机受到压抑的状态,这个结果都由心包先受着,不会一下传到心上去。所以高兴的时候也是心包得先开,否则不能生出喜。《灵枢·灵兰秘典论第八》:“膻中者,臣使之官,喜乐出焉”。

狗喜怒哀乐的感情都具备,最接近人,所以人都爱养它。感情丰富就容易变化。对应心包来说,很容易因为人情绪的变化而被憋住或者发散过度。

很多动物生了小崽之后不喂奶,往往都是狗养大的。也说明其代君受过的特点。

猪与三焦经

亥时是21:00~23:00,对应十二生肖为猪,在经脉循行为手少阳三焦经,在腑为三焦。

猪的特点之一是生育多,三焦与胆同属少阳,老鼠生得多,猪生得也多。区别是猪个大,老鼠个小。鼠对应足少阳胆经,个小,在最底下一点点生发。猪对应手少阳三焦经,个大,在上焦运化宣发。

十二生肖主要是古人定的,动物得往古代去找。所以十二生肖中的猪应该是从野猪往家猪驯化过程中的猪。

野猪丝毫不畏惧食肉动物。所以三焦在人身对应的是悍气。手少阳三焦经为阳,个大,在中焦上焦,甚至是三焦都有,所以它的气量大。

猪的獠牙往上长,擅长往上撩。所以有奔豚汤,豚就是猪的意思。如果肺的震慑力不强,三焦的生发疏通力就过强而不受制约。

悍气主要表现在太阴的收敛功能不足,但元气还比较足,气化力还比较强的时候的症状。属于实证。它不是阳明火,是比阳明火还足,能够破坏身体的功能,叫“壮火之气衰”。

猪拱地,能够把土疏松,把土里边植物的根一点点吃掉,所以三焦气就是少阳火,老鼠能慢慢地把一些东西吃掉。野猪是能把土里边的东西很快吃掉。所以破瘀血都是依靠少阳火去破,而不是用桃仁、红花。而少阳要靠厥阴的血很充足,血的充足在于恢复阳明胃“主血”的功能。

所以要想破瘀血,第一步都是先恢复气血。气血足了它自己自然就去破。这正是《灵枢·九针十二原》所说的:“外门已毕,中气乃实,必无留血,急取而诛之”的含义。现在很多人用活血化瘀药去破瘀血,效果极差,就是因为不辨虚实,往往都是在元气虚少,精血不足的前提下去应用,必然起不到任何作用,反而会使病人虚上加虚,犯了“虚虚、实实”的禁忌。

文源:本文摘自《治病书——中医破执》,广西师范大学出版社、天津科学技术出版社。作者/王正龙。

手艺工人代表什么生肖2

新石器时代绘有弦纹和水波纹装饰带的彩绘陶罐、唐代“见证”了吴地繁荣发展的三彩凤首执壶、拥有西晋气象的青瓷球形香薰、造型极具特色的虎形玉饰……日前,吴文化博物馆携手“无介元宇宙”,精选8件具有江南特色的馆藏文物,通过青年艺术家的再想象与再创作,以数字藏品盲盒的形式进入元宇宙世界。

今年以来,越来越多的博物馆推出自己的数字藏品。博物馆里沉睡千年的宝贝们,不再仅仅是藏在箱子里的“老古董”,也成为被年轻人追慕的潮流语言和社交符号。

推“又见江南”数字盲盒

运用数字技术,能以“今”入“古”,让流转千年的古风古意联通历史和当下。

吴文化博物馆是全国第一座全面展示吴地江南文化的综合性博物馆,此次推出的这套“又见江南”数字盲盒,也是全国首套江南主题博物馆数字藏品盲盒。其中,数字作品《四时景》的灵感源于枫桥狮子山一号墓出土的西晋青瓷球形香薰。《四时景》画面元素选择四个时景为主要元素:春—玉兰花、夏—栀子花、秋—桂花、冬—佛手,分别对应四个季节,也是苏州地区这些季节最突出的香花夏果。画面采用清新的绿色为主,表现吴地人民的生活情趣。

数字作品《小轩窗》画面元素选择宋代仕女作为主要元素,穿插花卉、丝带、漏窗等元素,描绘了宋代女性对美的追求。影青瓷在宋代被民间普遍使用,《小轩窗》创作灵感源于斜塘琼姬墩南宋景定三年墓出土的南宋影青粉盒。

通过当代艺术家的再创作,虎形玉饰、青瓷球形香薰和三彩凤首执壶等8件极具江南特色的国宝文物被赋予全新的展示面貌。“又见江南”数字盲盒系列的每一个数字藏品盲盒售价为29.9元,用户购买后享有线上线下和元宇宙领域的个人使用权(非商业用途)。

吴文化博物馆馆长陈曾路透露,盲盒还未正式推出,就已经售卖出几千个。“数字化技术让博物馆的文化信息传播更广泛,更可触及;也让江南文化可看,可听,可读,可赏。”

数字藏品成新风潮

不止吴文化博物馆,数字藏品被越来越多的博物馆所青睐。

今年4月,在北京版权认证中心的保障下,疯狂体育与圆明畅和文化进军数字藏品领域,并上线“乾坤数藏”数字藏品平台。“乾坤数藏”平台于4月14日首发圆明园主题系列数字藏品——“圆明园海晏堂铜版画”,并同步开启预约“圆明园十二生肖瑞兽(人身兽首)铜像”数字藏品。借助先进的区块链技术,圆明园十二生肖人身瑞兽铜像实现数字化“重聚”。

事实上,今年3月起,十二兽首的虚拟图已经陆续在拍卖中亮相。来自阿里拍卖官网的信息显示,圆明园十二兽首区块链版权限量作品最早于3月25日发售,首款拍卖作品为龙首铜像。每款兽首作品库存限量10000份,其中9882份直购价为29.9元,90天后版权可二次转让,仅有1份为增价拍卖。

今年5月的国际博物馆日,敦煌研究院、卢浮宫博物馆等国内外十大博物馆首次推出20款文物的文创数字藏品,覆盖敦煌拾遗、资治通鉴、卢浮宫胜利女神像等世界著名文物。

包括湖南省博物馆、河南省博物院在内的28个国家一级博物馆也联合鲸探平台,挑选33件国宝级文物,并依托数字技术进行了艺术再创作。“传统文化需要有当代表达。没有当代表达,它只能叫文化资源,有了新产品模式,才能成为真正意义上的文化IP(知识产权)。”湖南省博物馆段晓明表示。此前,湖南省博物馆马王堆和蚂蚁链联合推出了四款数字藏品,每款8888份。其中龙纹的三维藏品,上线28秒就售罄。

探索博物馆IP商业化

数字藏品不仅让博物馆里的宝贝们走出“深闺”,而且还是盘活、变现博物馆IP的一个有效途径。

博物馆数字藏品的热度,和目前火遍全球的数字藏品热有着密切的关联。去年,艺术家Beeple的一幅“NFT”数字藏品在佳士得拍出6934万美元的天价。

今年年初,周杰伦旗下品牌PHANTACi与区块链娱乐平台Ezek联合推出数字藏品《Phanta Bear》系列,在很短的时间内销售一空。今年4月1日,周杰伦在社交媒体发文称自己收藏的数字藏品“无聊猿”被盗。此后,这张编号为#3738的藏品在境外被高价出售。

国画大师齐白石的群虾图也在上海进行了数字藏品的拍卖,最终以30万元成交。冬奥会期间,国际奥委会官方授权的冰墩墩数字盲盒,发售标价是99美元,也被秒抢。

和艺术领域的数字藏品一样,博物馆的数字藏品同样使用区块链技术,对特定的作品生成唯一数字凭证,在保护其数字版权的基础上实现数字化发行、购买、收藏和使用。

业内人士分析,博物馆的数字藏品热,一方面是因为与疫情撞了个“满怀”,加速了博物馆IP数字化开发的节奏;另一方面是因为开始走向社会的Z世代年轻人是“互联网原住民”,他们对数字产品和国潮国风的文化艺术品接受度高。博物馆IP数字藏品的开发也迎合了Z世代“自有一套”的高标准和日渐崛起的消费力、审美取向。而高度贴近年轻用户的新营销,也为博物馆IP的商业化探索开辟了新路。

中国是文物大国,拥有藏品近2000万件。据统计,“十三五”以来,中国平均每2天新增一家博物馆,已经达到25万人拥有一家博物馆。可以预见的是,当数字藏品渐入人心,沉睡千年的博物馆宝藏IP将更富有当代生命力。李君娜

来源: 解放日报

手艺工人代表什么生肖3

《城墙之外:北京口述历史系列》,定宜庄 著,北京出版社2017年2月版。

时间:2003年9月23日

地点:北京市海淀区白家疃某小区

访谈者:定宜庄

在场者:张树林

原访谈者按

张强属鸡,2003年时年仅六十,他讲述的不是自己,而是父亲的故事,即使是父亲的故事,也主要限于父亲的厨艺,间或涉及其人的品性,其他的,他父亲不说,他也不清楚。对此,我很理解,因为我们这代人的父母,很多人不愿或不敢对子女讲述过去的经历,子女也没想到或没兴趣向父母打听往昔的生活,当然忆苦思甜的教育除外。

即便如此,这篇访谈也仍然有趣而且不无意义。如今,有关“吃文化”的出版物火遍全国,但主要都由“吃”过的人说来写来,对于旧日的菜点,能够亲自吃过并能吃出味道,再能形诸文字,已属相当不易,但极少有“做”的人会站出来,讲讲他们这个行业,即“勤行”的手艺和规矩,还有他们的追求和艰辛。这篇口述,其实也仅仅是点到而已。

所谓“勤行”,在拙著《老北京人的口述历史》中为多人提到,都指的是厨师这个行业,但在清代佚名所绘《北京民间风俗百图》中却有不同的解释,说勤行即跑堂:“其人又名勤行,跑堂之说也。每逢居、楼、园、馆、酒市等有人进内饮酒吃饭,此人烫酒菜,百般殷勤,所为多来照顾,名曰过卖。”(北京图书馆出版社2003年版,11页)不知是此行业名称日后有所改变,还是二说中一说有误。但在我们这里,勤行系指厨师,是明白无误的。不过,即使系指厨师,在旧日京城的厨师中,也有等级之别。

齐如山在《北平的饭庄子》一文中说:最高者为厨行,只有一个人,住宅门口,有一小木牌,上写厨行某人。他自己所预备者,只有刀勺,其余都是租赁。好在北平常有出租瓷器家具者,杯盘碟碗匙箸等,以及厨房锅盆案板等,一应俱全。这种厨行平常无事,如有宴会,可以去找他一桌两桌也可,多至千八百桌,也可以承应。说好之后,他现约人,从前凡婚丧庆寿团拜等聚会,多找他们,因为他们价钱较为便宜。民国以后,官场人多是新进,不知有这么一行,没有人去找,于是就衰微了,然旧家庭做年菜者,还是找他们。

齐如山:《北平的饭庄子》,为金受申著、杨良志编:《口福老北京》的代序一,北京出版社2014年版。

与张强这里提到的他父亲的做法,颇多相似。

《老北京人的口述历史》的“过眼云烟说往事”一篇中,察奎垣先生曾说过:“《那桐日记》有这么一句话:‘今天晚上吃张志’,这没人能懂。其实张志是个厨子。今儿晚上把张志请来做饭,这就叫吃张志。请厨子来家给他们做。厨子是各家都去做。”

定宜庄:《老北京人的口述历史》(上编),中国社会科学出版社,251—252页。也可以与齐如山所言相印证,同时还可以拿来当作印证的,是《道咸以来朝野杂记》:

从前宴会,皆由大饭庄承办。至光绪间,庖人之精烹调者,各立门户,自出应堂会,各种菜品多新颖出色,有黄厨、贾厨、谦益堂刘厨及张志四家最盛。张氏专应各伶人私寓酒席;刘氏专应京官公;黄、贾二氏内外城宅第多用之。后皆自开设饭庄,则生意反不振矣。

崇彝:《道咸以来朝野杂记》,北京古籍出版社1983年版,第59页。

此张志是否就是察奎垣先生提到的那个张志,虽然不得而知,但对于这种厨师中最高等的人,其手艺和行业特点乃至兴衰之迹的描述,都足以作为这篇口述的具体参照。

在今天中国的大中小城市,豪华饭馆比屋连甍,但所做饭菜,讲究的已不再是味道,吃饭的人,很多也并不是冲它的味道而去。请人吃饭往往带有明显的功利性,讲究的是根据被请人的不同级别、求人所办之事的重要程度,而花费不同数量的金钱。只要把钱花到,就算目的达到,至于饭菜味道如何,一是不管,二是不懂。公款吃喝就更甚,因为反正也不花自己的钱。结果是每年吃喝多少个亿,却促进不了饮食业的发展,长此以往,早晚会毁掉老祖宗世代相传的精致奢美的饮食业——这是题外话了。

张强先生是由他旧日的邻居,中央电视台张树林先生推荐给我的。这里谨向二位张先生的支持表示衷心的感谢。

厨子李家一家全是厨子

张:我大姥爷二姥爷三姥爷全是厨子,姓李,厨子李家。厨子李家在当时还是挺什么的,就是手艺比较好。都是跑红白棚子,大棚。

定:跑大棚挣的钱多吗?

张:那个时候多不了。一个事儿下来的话人家有时给小米儿,小米儿也是折成钱啊。当时没多少钱,挣钱你甭想。可是我姥姥他们家是又种地又外头跑大棚。那时候还是不错的。他们家自个儿有地,得有十多亩吧,都是园子,就是房子周围那园子地,种菜的。我记得那时候还挑着挑儿卖菜去呢。比如说这家今天有红白喜事请他去就去做厨子,没有的时候就在家种地。

定:他们什么时候到北京来的?

张:什么时候到北京来的?那我还真不清楚,反正我知道祖祖辈辈他们就在这儿,是汉族。我姥姥也是北京人,哪个村的不知道,我没见过就都没了。姥姥姥爷我都没见过。就是说没解放的时候去世的,所以我对我姥姥姥爷没有任何印象。

定:你们家这支是几姥爷的呀?

张:我们家是二。我母亲是二姥爷屋的。我母亲这辈儿的话呢,我有两个舅舅,就是我母亲的娘家哥哥,早就去世了。他们就在农业社,社员,都在咱们北下关大队,入社了就。他们排行是行五行六,五舅六舅么。三个姥爷都住在那一个院儿里头,没有南房,就是东西房。不是砖瓦房,都是土房。那顶儿都是土顶。我记得年年往上抹泥,往上招呼。我小时候还跟他们和泥去。墙框是砖的,中间是土的,夹心儿,那墙也厚啊。外头是烧柴锅,屋里是炕,前沿儿炕,火炕,那会儿哪儿有生火那么一说呀,没有炉子。外头搂柴火去。到晚上烧炕,早晨做饭。以后到什么时候了就?可能是日本(人)来了以后了,家里就比较紧张点儿了,就分家了。但是都是住在一个院儿里头。东头一间三姥爷住着。

电影《城南旧事》(1983)剧照。

我三姥爷,那是北京城里比不了的人,小老头,我没见过,敌伪时期以前就死了,那三姥爷的手艺!我大姥爷也是厨子,我二姥爷也是厨子,我老姥爷(老,北京话指最小的,即五姥爷)也是厨子,哥儿五个都是厨子,厨子李家嘛,一家全是厨子,数三姥爷手艺好。我三姥爷进过皇宫,见过溥仪呢还,过去那腰牌开始是四方的,上边还缠着一个火龙,西直门不是有城门么,一开城门你才能进去呢,早晨起来,做饭得早啊,四点钟就得走啊,谁给你开城门哪,就拿这个,一举,吊桥就撂下来了,西直门过去有吊桥啊,吊桥吊下来,城门开开他进去,然后再关上。后来换成圆的,上边也烫着金字,金字的一条龙,火龙,腰牌嘛。

定:他就每天早晨到皇宫做饭去?

张:不知道,没说过,就说做过饭,给溥仪做过。溥仪吃完以后问这是谁做的,说是西直门姓李的厨子做的。他从来不说皇上不好,现在一说就是厨子饭做得不好让皇上给杀了,他说没那么一说。

定:您那三姥爷手艺那么好跟哪儿学的?

张:不知道。

定:他带徒弟吗?

张:没有。五个姥爷都没听说过有徒弟,反正现在李门没有一个干厨师的,没有。像我大叔伯哥哥他们都没学,我大叔伯哥哥学的油匠,就是油漆工。那也是手艺活儿。你想慈禧修圆明园(应为颐和园——访谈者注)的时候,就那长廊,您看长廊上那画儿,没有一幅重样的。现在什么样我就不知道了。油工的话儿呢,就是给人(把画儿)勾出来,什么样的使什么彩。我大表哥早就去世了。那个活儿现在的人继承不了了,失传了。现在不能拆,一拆就瞎菜,拆了就盖不起来。

我认识一个搞古建的老头,现在死了啊,住在西(直门)外,姓杜,叫杜长甫,人家是搞古建的,科班出身,故宫古建队原来不叫故宫古建队,它归谁管呢,它归北京市文化局管,后来成立的古建队,他讲话,咱们现在弄的东西,都不对,最简单的一个,老宅子,鲁迅博物馆,在阜成门里。老宅子不是前出廊后出厦么,前出头的廊子拆了以后,应该是十三根出头吧,来了一帮人,又画图,又照相,弄完了一看,十三根里头就一根是对的,对的这一根就是他弄的,他也没画图这个那个的。他到那儿转一个弯儿,就知道是怎么弄的,他说我怎么弄你们别管,你们弄你们的,我弄我的,他就弄了一根,弄完了一检查,有懂行的呀。就那一根是对的。人家一看这活儿,就知道是他弄的:这是杜长甫的。他师弟就不成,就干不过他,就那十三陵,有一个起脊的亭子,弄不上了,把他弄去了,他一看就知道,你那样不对,所以插不上,那都不能见钉子,插活儿啊。

定:三个姥爷该有一大堆孩子吧?其他的儿子呢?我是说跟您父亲一辈儿的。

张:啊,底下这伙人没有一个接(大厨)的。有学木匠的,有学瓦匠的。别的都是农民啊,过去赶大车,到西直门拉脚去,过去西直门不是货场嘛。货场就是日本时期的火车站,现在叫北站嘛。扛包去,干那个去啦。

勤行就是勤谨的勤

定:您爷爷祖上的事呢?

张:我不清楚。我爷爷不知道是干吗的。因为我们老头(指父亲)在世的时候啊,从来不讲起家世,我们老头活着的时候没有讲过家世。爷爷那辈儿怎么回事,奶奶干什么的,爷爷那辈儿哥儿几个,哎,怎么着,他全没说过。

据我听说的话,我们老头因为不是这个家的人。我们老头本身家里没有人呀,是这家人抱养的。所以从不讲他过去的身世。他也不管,不管家里的事情。他挺有心计的一个人。嘿,我们老头年轻时长得漂亮,一米八的个儿。

定:(问张树林)你见过他父亲吗?

张树林:见过啊,大高个儿,那老头,那腰板直着哩,精神着哩。(一九)八几年才去世。

张:我父亲去世八十五,我母亲去世九十三。要是前20年,我们老太太活着,您要见着我母亲跟您说,您知道的就多了,一目了然了就。老太太明白着呢,她知道得一清二楚。

(我父亲)后来就说学了一份手艺,就是厨子。

定:您父亲的手艺是您三姥爷给他找的师傅是吗?

张:对。而且大部分都是我三姥爷教的。

定:您父亲是您三姥爷的侄女婿,怎么他倒跟着学了?倒没传儿子?

张:因为我爸爸那时候什么活儿没有哇,什么也不会干,什么也没的干,成天玩儿。据说是我爷爷有钱啊,玩儿,结了婚还是玩儿。什刹海钓鱼去,我都见过,那时候的小鱼葫芦小鱼罐儿,什么鱼签子鱼坠子的一堆,整天就玩儿。我们老头就会玩。有我大哥了还玩儿。后来我二姥爷说这怎么弄啊这个,说老这么玩儿也不是个事啊,你玩到几儿算一站呢,一家子啊。得了,学个手艺吧。就这么着我三姥爷给找了张本。

定:可您三姥爷不是他亲叔呀?

张:是呀,那他也得管啊。

定:您父亲读过书吗?

张:我父亲哩哩啦啦说,私塾读过四年呢,不正经上,读过四年。小毛笔字儿正经写得不错呢,反正我们写不了。

定:因为您母亲是独生女儿所以宠着,就把您父亲招赘了?

张:没有(招赘),我父亲他们还是自己单过。我们家没房啊,我们家是房无一间,地无一垄。跟北京城这四九城都住遍了,东四西四前门啊,全住过。大栅栏怎么回事儿,东四牌楼怎么回事,西四牌楼怎么回事,都在那儿住过,他都能说,那会儿不都有牌楼嘛。最后搬来搬去没地儿可搬,还是回来吧,家住吧。

电影《城南旧事》(1983)剧照。

那会儿不都讲认师傅吗,我父亲是西直门外娘娘庙胡同张本的徒弟,我师爷叫张本,是我三姥爷给他找的呢,就因为他手艺特别好,技术特别好。敌伪时期在北京城里,四九城里是叫得响的一个厨子,活儿好。我父亲是他关门的徒弟,因为我师爷年岁大了,挂刀了,人家不干了,收徒弟得请客呀,得请他吃饭,他没让我父亲请客,说我收了你,你是我徒弟就完了。没让他磕头,没带他出去过。所以我们老头也不收徒弟,他一个徒弟没有。

我父亲手艺不错。在他们勤行里头,问那张明武,老人儿,谁都知道这么个人。勤行就是勤谨的勤,劳动么。我告诉你,说慈禧太后吃的东西,我们老头绝对会做,而且慈禧太后绝对吃过他家的东西。

有红白喜事的时候给人打棚

定:您这话有根据吗?

张:我三姥爷会做啊,我三姥爷教他的呀。咱们过去那会儿都是宫菜,宫廷那一块,皇上吃的,什么山东菜啦,广东菜啦,四川菜啦,这都是捎带脚儿的事。

定:他在哪儿做厨子?

张:敌伪时期哪儿有单位呀,不就是打棚嘛,到处给人打棚。你知道什么叫打棚吗?

定:知道,就是到处给人做饭,有红白喜事的时候。

张:过去不是得搭棚么,搭那大席棚。过去那大铁漏勺,那漏勺我都见过,那一套的家伙。

定:他自己带家伙?

张:都得自己一个包夹着啊,一把切菜刀,一把羊脸子刀,一把小刀。羊脸子是斜的,剔羊肉使的,小刀就是切菜什么的,切作料使的。一把切菜刀,都是日本刀。那是必不可少的。一个铁勺子,一个笊篱,把儿都长,那都是枣木把儿的,枣木把儿硬,耐烧啊,扛火啊,拿布一卷,一系,这么一夹,夹个包袱。平常在家搁着,但是家里人不能使,那会儿就那样。

定:过去不也有些有名的大饭店吗?那里的厨子好还是他们这跑大棚的厨子好,还是说都有好的?

张:都有好的,这就是看你的天知,不一定。

定:他干吗不在大饭店里做?

张:这就跟练武似的。人家不露。

定:那为什么不自己开一个店呢?为什么到处散着给人家做?

张:那时候哪儿有自己开店的?开不起呀。你没处闹资金去,哪儿闹那么大资金去?

(我父亲)解放以后入到学院里头,开始的时候入的电力学校,1958年的时候转到电影学院,食堂。我们老头红白案儿都能拿下来。1958年以后咱们国家不就有留学生了嘛,什么坦桑尼亚赞比亚啊,这些黑哥们儿全来了,就给他们做饭,给他们做饭呢就出去学了一部分西餐,所以老头手艺比较全面。

反正我知道我们老头手艺不错,因为他跟我说过一件事。东城区在敌伪时期有个税务局,最后一任总监是个老太太,给孙子办满月。他到那儿去了以后,什么都没有,就预备了4片猪,等于是两个猪啊,不是4片嘛,说就吃这个,人家老太太会吃,说今儿您来了,您给我们试一刀。试什么?说试最简单的,狮子头、木樨肉,人家的家常便饭。我们老爷子明白了,说这个,您不是要吃这108件吗,您给我多少斤小米啊?说80斤小米。不做。老太太说那你要多少斤小米啊?三百二。老太太说三百二,五百四你今天都得给我做出来。

说行,做吧。我们老头讲话,说做了一天一宿都没合眼——那得有帮手,一个人可玩儿不转——4片猪都得剁成肉馅儿,肥瘦都得搭配好了,什么样的丸子肥肉多一点,都得给人使上啊,你不能给人剩一堆肉啊。什么样的丸子过油到七成,什么样的丸子过油到五成,到六成,有的三成熟就得起灶,过油的成色都不一样。过油成色要是一样,完了,那人家就不干了,瞎了。你讲吧,这丸子熬白菜,丸子熬粉条,人家这叫杂合菜,不叫丸子。什么叫丸子呀?四喜丸子、南煎丸子、八宝丸子,这才叫丸子呢,108道,给你摆齐了。108种啊,盘的碗的,小砂锅的,一张八仙桌都摆不下。

电视剧《厨子当官》(2005)剧照。

我见过他一张菜单子,十二道菜,这十二道菜什么都没有,就是白菜,没有白菜熬粉条啦白菜炖豆腐啦,没有。翡翠白菜、燕窝白菜、鱼翅白菜,净这个。他最拿手一道菜,一只板鸭,拿回来骨头全剔干净了,这鸭子里头没骨头,鸭子里头36道菜,一道菜是一个味儿。他净是绝活儿。

1958年北京市各大专院校大比武,那么多师傅,你想1958年的时候都是解放以前过来的多啊,好多老师傅。他是头等奖,奖励他30块钱,(19)58年的时候30块钱,头等奖啊。我们老头回来讲,就没让我们老头摸刀。

鲤鱼必须得一面抓炒一面糟熘,

头尾做汤,这才叫菜

定:什么叫没让他摸刀?

张:就是说没让他(动手)做。因为你让他摸刀的话,他做出来的你懂吗?你不懂。拿出一张菜谱来,没人玩得转,没人做过这一道菜,他做出来是好是坏谁知道啊。我递给您了,他如果不会做他能递给您吗?他必然得会做啊。配什么料下什么东西。过去那侍候人家,你说东城区那老太太,你没做过人家都吃过了,你做那合适不合适人家知道啊,那不是要手艺的地方么,那才叫要手艺哪。

我跑业务的时候,人家请客,在丰泽园饭庄,比现在晚,十月份了。给我上了一道什么菜呢,茭白口条,我爸说这是一道菜,不过这月份不合适,呀!说这个月份呀,茭白属于细菜,跟口条不合适,下次你再请客的时候别给人弄这个,让人瞧着寒碜。这个月份应该吃什么呀?应该吃茭白蟹肉,上这道菜跟月份就合适了,什么月份得吃什么东西,你不能胡吃,胡吃那不叫吃饭,那叫填饱肚子。你比如上饭馆,说给我来道红烧鲤鱼吧,那叫家常便饭,不叫菜。鲤鱼必须得一面抓炒一面糟熘,头尾做汤,这才叫菜。

他在电影学院啊,在那儿给那学生做饭,就他一个人儿呀,连采买带做,就他一个人儿。他们那学院不是有时候拍外景什么的么,(一九)六几年的时候甭说咱们家,就是单位都没有冰箱对不对?夏天买的猪肉,一到晚上就该有味儿了,他那猪肉搁三天五天、搁一个礼拜不带出味儿的,他就有主意。他跟清华那儿的人借了十斤肉,当时清华有个姓孙的老师傅,也就40岁吧,他说师傅您借给我点肉吧,我来不及了,人家拿秤给他约了十斤肉。等我父亲买肉回来,他得还给人家啊,还的时候,他给人叫过来了,最拐弯儿的,皮皮囊囊的那个不能还给人家,说还给人家寒碜,他把好肉放在那儿,他不言语,一刀,我们老头子他损就损在这儿。那老孙约那肉:“您真好手艺,十斤一两。”这就是我们老爷子。

我们老头切菜从来没有说使墩子、使案板,没那一说。我们家原来有一八仙桌,多少年我们那八仙桌就连吃饭带切菜。您要说烧那蓑衣萝卜,您得切出花儿来吧,这刀切不到家,这萝卜拉不开,切大发了,它断了,这桌子上玩一印儿,是不是这道理呀?人家就在八仙桌上切,切完了往盘里一搁,然后拿油一汆,齐了。八仙桌还那样儿,连找个刀印都难,甭想。

那时候我们家有个小筐,都是我们老头自个儿做的,什么自己灌的小肚啊,灌的肠啊,就这些,放到筐里,挂到窗户外头,平时都不吃,到三十晚上都回来了,老头把筐拿下来了,说了,就现在这东西,咱们使的作料什么的,都不到位,就是说那味儿都不对。

定:那什么样才算到位啊?

张:花椒也好大料也好,都得长成了。就说酱那肉,现在搁点姜搁点葱什么就完了,这不叫酱肉,酱肉就必须作料得全,好几十味呀,那才叫酱肉呢。他做了一次蜜炙鸡。

定:什么叫蜜炙鸡?

张:他不告诉你,说不清楚,就说做了一次蜜炙鸡,1962年时候在食堂就卖一块钱一个,您别忘了1962年时候的菜二分钱一个三分钱一个啊,他卖一块钱一个。院长就急了,说您这是怎么回事张师傅啊?他说一块钱一个我还赔钱呢,您要吃我就卖您一个,您想吃第二个,没有。我们老头就这样,甭管你院长也好谁来了也好,今儿卖这菜,谁来了赶上了,一个,再想吃,不卖给你,甭管你院长不院长,你吃完了。

我那时候有个本家大爷,不是亲大爷,办白事的时候,吃了他一个烧茄子,吃了一个又要一个,吃了一个又要一个,他连吃了仨。我大妈就说了那话了,说这也就是你兄弟,让你点去,要换一个你得给人多少钱啊?

从他活着我记事到他死,他就给我们家做过一道菜,从来就没做过。当然除了焖点米饭熬个白菜,家常便饭那不叫菜。就那年的春节,半斤肉馅儿一个丸子,我们家那时候一共17口人,买了8斤半肉馅儿,一人一个,对号入座,谁不吃管不着,就做过这么一次。

定:合着您就吃过您父亲做的这一个丸子?

张:甭说我,就我们家人全算上,有一个算一个,就这一次,第二次没有了。

定:特别好吃是吗?

张:那是呀。一个碎的没有啊,没说肉馅儿拿淀粉的,没这么一说,不用,没有碎的。上午10点钟开始做,下午4点钟才做完。那时候咱们不都使那煤球炉子吗?俩火炉子,俩火炉子做这一个丸子,原来我们家有一个老式的锅,厚底儿的。下午4点钟才从火上端下来。拿勺盛起来给您搁到这碗里头。要问怎么做的,说就这么吃吧,吃。

就说这吃打卤面吧,讲究斑鸠打卤啊,黄花木耳鹿角菜、蘑菇,就搁点鸡蛋西红柿那好吃不了。

定:吃打卤面还搁什么鸟和麻雀?

张:一直到几月份,那错不了的啊。明儿您上自由市场,买那飞着的鸽子,十块钱一个么,您就买一个,不要那肉鸽,买一只就够用的,回来把那皮一扒,毛就全下去了,然后您给它搁到锅里稍微紧一下,剁成小块小块的,煮熟了然后再开始放汤,您再把蘑菇这个那个全搁到里头,打出那卤来您再吃,那味儿一样吗?不信您去买一只试试。

我们老头要是拿个盆发上面,过去用碱,一瞧这面发起来多大,一瞧这面多少,沏多少碱,搁上就合适。说沏完了剩点,说沏完了碱大了,没那么一说。现在有那发酵粉了,我们家也使那发酵粉了,过去也使碱,你问我媳妇去,我从来不看碱大碱小,看这面发多大,发到什么程度,把碱沏进去这么一倒搁进去,搁进去就好使。这就是我们老头告诉我的。

定:您母亲是不是也跟着学会做饭?

张:我母亲从来不出门,纯属家庭妇女。家里饭,贴饼子的时候居多。我们老头回家赶上什么就吃什么呗。他也从来不下厨做饭。回家就睡觉。

电影《城南旧事》(1983)剧照。

我切东西那刀工是我们老头告诉给我的,我左撇子不好教啊。反正甭管切什么东西,我不用看着那刀,看着那东西,这刀跟着这手,这刀得起多高,什么东西起多高都得知道,他得告诉你,不告诉你你怎么行啊。切黄瓜起高了没有用,起低了它连着刀呢。切肉比切黄瓜起得稍高点儿。还得看刀口怎么样,要是跟锯似的也好不了。切丝必须得搁稳了,这是第一点,不搁稳了来回晃荡,切的丝儿也好不了,这半拉宽这半拉窄。(表演切土豆丝)这手指头就管这刀能走多远,想粗点您走远着点,这不就粗了么,想细点您走近着点儿。还说着话儿玩儿似的,这饭就做了。就这么点事儿。

定:您父亲不是在家不做饭吗?他倒教您。

张:因为他老看我切菜别扭啊。我放学回家得做饭。

定:他脾气好吗?

张:从来不言语。有时我们爷俩坐一块儿聊会儿大天,他还能说两句,跟他们别人就更不说了。他就说你三姥爷手艺比我好,到我这一辈没了,北京城就跟没这么回事儿一样了。现在那东西,它不是那味儿!

本文选自《城墙之外:北京口述历史系列》,较原文有删节修改,小标题为编者所加,非原文所有。已获得出版社授权刊发。

原文作者/定宜庄

摘编/何也

编辑/青青子

导语校对/刘军