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预制菜开启餐饮消费新模式,下面一起来看看本站小编光明网给大家精心整理的答案，希望对您有帮助
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菜篮子变成菜盘子
在山东诸城市昌城镇佳士博食品公司的生产车间，排骨系列、调理系列、火锅系列的预制菜品正在有序加工，黑椒牛仔骨、黄金虾堡、鱼肉卷等各种加热即食型菜肴让人垂涎欲滴。不久前，在北京冬奥会餐桌上，来自诸城的牛肉馅饼、灌汤水饺、德式烤肠等预制菜让人们尝到了“诸城味道”。
近年来，诸城深耕现代农业，把发展预制菜产业作为深化农业产业化经营、推动食品行业转型升级的重要突破口，专门制定预制菜产业高质量发展实施意见，通过夯实生产链、提升加工链、拓展消费链、贯通标准链、融合创新链，进一步壮大龙头企业、提升科技研发水平、深化产业融合。
目前，诸城预制菜产品涵盖8大菜系、400余个种类、1200余个品种，年综合加工能力600万吨，成为全国最大的速冻肉丸生产基地，低温肉制品、速冻调理食品市场占有率居全国同行业第一位。
诸城市委副书记王琪华表示，诸城将立足优势、主动作为，把发展预制菜产业作为助推乡村振兴、促进共同富裕的重要突破口，规划建设预制菜产业园，从做优产品、做强企业、做大集群方面集中发力，融合一二三产全产业链条实现高质量发展，力争“十四五”时期形成500亿元级产业集聚区，助力潍坊市打造“全国预制菜第一城”。
作为农业大省，山东也在抢占预制菜产业新赛道上持续发力。今年2月，山东预制菜产业联盟在诸城发起成立，旨在创立从种植养殖加工到餐饮终端一体化良性循环模式，加快构建生态、安全、营养、智慧的预制菜全产业链体系，让“菜篮子”变成“菜盘子”。
“目前，山东已有预制菜企业9246家，位居全国首位，涌现出得利斯、惠发、龙大等一批优势企业。下一步，山东将依托全国畜禽屠宰标准创新中心、预制菜产业联盟等平台，强化政策支持引导，开展‘十百千’培育行动，构建政产学研协同创新机制，在标准建立、产品研发、风味提升、模式升级上发挥引领作用，让广大消费者爱上山东味道、享受山东味道。”山东省畜牧兽医局局长唐建俊表示。（记者 王金虎）
精准还原川菜本味
鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼……没有厨师、没有摆盘，一道道辛香麻辣的川菜既能保证美味，又能让厨房小白轻易上手操作，这就是川菜预制菜的魅力。今年3月，艾媒咨询发布的数据显示，近六成预制菜消费者喜欢川菜，川菜成为最受欢迎的预制菜菜系。
“普通消费者喜爱川菜预制菜，主要是因为菜品接地气、味道好，另外也有价格优势。”四川王家渡食品有限公司西区销售负责人徐元本表示。
四川王家渡食品有限公司隶属于眉州东坡集团，成立于2008年，原本是集团餐饮业的“第三代中央厨房”。随着预制菜市场及公司自身的发展，从2015年开始为市场供应预制菜。
徐元本对记者说，针对快餐、中餐、烘焙等不同烹饪方式及对应客群，王家渡食品加大了产品研发投入，研制了不同的预制菜品，还原地道“四川味”。以辣椒油制作为例，王家渡食品将炒辣椒的自动化机械设备模拟成炒锅，加入一层生铁，让每一颗辣椒仿佛经过人工翻炒一般，在不断加热和炒制的过程中激发自然的香气。
酥肉是川渝两地的传统美食，是火锅店最热门的菜品之一。当前，川渝火锅占据火锅市场近70%的份额，与火锅高度绑定的美好农家小酥肉市场份额也在逐年攀升。
成都希望食品有限公司党委书记张吉祥介绍，希望集团美好品牌每年为全国80余家品牌供应小酥肉、卤肥肠等预制食材5万余吨，2021年仅小酥肉销售额就突破15亿元。“小酥肉，咔嚓咬一口，舌尖上带有一丝若有似无的麻味儿，涮火锅则是嫩滑弹韧。为了还原这种口感，我们前后尝试了34款肉质搭配，蛋液修改了28次，就连炸制时间都进行了上百次试验，精确到秒。”张吉祥说。
西华大学食品与生物工程学院教授车振明表示，现阶段大约50%的菜品可以通过工业化批量生产，达到手工制作75%的风味和口感已属相当优秀，预计经过5年至10年，预制菜品有望实现手工制作95%的风味还原。在风味还原这件事上，川企制作的预制菜应走在行业前列，因为声名远扬的川菜本身就是一份匠心、一杆标尺、一张名片。（记者 刘 畅）
着力壮大产业集群
日前，广东发布《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，部署加快建设预制菜产业高地。该措施提出明确目标，广东力争在3年内建成具有全国乃至全球影响力的预制菜全产业链研发平台，力争在5年内培育一批在全国乃至全球有影响力的预制菜龙头企业和单项冠军企业。
广东的“十条措施”包括：建设预制菜联合研发平台、构建预制菜质量安全监管规范体系、壮大预制菜产业集群、培育预制菜示范企业、培养预制菜产业人才、推动预制菜仓储冷链物流建设、拓宽预制菜品牌营销渠道、推动预制菜走向国际市场、加大财政金融保险支持力度、建设广东预制菜文化科普高地。
广东是预制菜产业聚集地。为了加快预制菜产业发展，近日，广东省韶关市乐昌、曲江两地相继公布了申报预制菜产业园的计划，乐昌拟投资2.4亿元，申报“岭南好意”预制菜省级现代农业产业园。“采购、检测、配送是3个不同场景，我们把它们融入一个系统，实现预制菜专供农产品从田间地头到餐桌的全方位可视化。”韶关市亚北农副产品有限公司相关负责人表示，要确保预制菜专供农产品从种植养殖源头到餐桌上的食品安全。
当前，我国预制菜行业正处于市场成长期，零售端市场更大、竞争更激烈。不过，这让广东餐饮业看到了更大的发展空间。
广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢表示，广东要“吃下”万亿元的预制菜市场，不仅要抢占预制菜市场的先机，更要抢占行业发展制高点，在政策引导、营销推广等方面推动预制菜产业高质量发展的同时，还要积极发挥农产品产业集群力量，提升农产品价值链，助力农民增收。（记者 张建军）
来源： 经济日报
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记者 | 陶知闲
编辑 | 陈菲遐
作为茅台经销商，华致酒行（300755.SZ）近年来的业绩青云直上。这家公司今年前三季度营收59.72亿元，同比增长62.25%；归属净利润5.81亿元，同比增长81.04%，营收净利润增速远超多数酒企。前不久，公司股价更是创出历史新高52.72元/股，市值超过200亿元。
表面看，和酒企动辄40、50倍的估值相比，“卖酒人”华致酒行30倍的估值似乎便宜许多。那么华致酒行是被市场低估了吗？
红海市场
华致酒行是酒类流通领域的首家A股上市企业。这家公司入局酒水销售领域较早，和贵州茅台（600519.SH）、五粮液（000858.SZ）等头部酒企合作较深。公司早在2006年便获得五粮液集团年份酒代理权，并于2009年获得贵州茅台代理权，随后开始大力发展终端门店业务，涉足进口酒业务。目前主要产品为茅台系列产品、五粮液系列产品，国外品牌则包括罗曼尼康帝、拉菲、奔富等。
一直以来白酒销售领域都是红海市场。由于白酒销售领域竞争充分，市场参与者众多，因此行业大型企业市占率较小。以华致酒行为例，作为行业头部企业，公司2020年49.4亿元的营收仅到达贵州茅台同期营收的5%。
作为白酒渠道商，华致酒行正面临全方位的竞争。线下作为白酒流动领域的基本盘，对于酒类消费者具有便捷性、及时性等优势，此外白酒销售折扣都掌握在各经销商手中，价格较为便宜，因此行业仍以包括连锁门店、烟酒店、卖场、社区便利店等在内的线下门店为主要购酒渠道；近年来随着电子商务等新型销售业态兴起，以京东为代表的传统电商、酒仙网为代表的垂直电商纷纷涉猎白酒销售市场，此外诸多酒企通过天猫、京东等设立官方旗舰店，直接进入销量流通领域，以抢食逐渐缩小的行业“蛋糕”。
除了激烈竞争，头部企业市占率较低的另一个原因是话语权不足。华致酒行所处行业从本质上来看是渠道商，处于白酒产业链的中游，销售的都是标准化产品，行业门槛较低，公司核心竞争力不足，整个产业链主要利润都被上游白酒企业获得，这点可以从毛利率得到佐证。头部酒企贵州茅台和五粮液今年前三季度毛利率分别高达91.19%和75.26%，而华致酒行的毛利率仅为21.16%。
华致酒行无法将销售渠道和上游酒企建立的销售线抗衡也导致话语权不足。对于白酒企业来说，一直视销售作为核心竞争力，而渠道商本质上属于“工具人”。无论是五粮液、山西汾酒（600809.SH）等头部酒企，还是迎驾贡酒（603198.SH）、今世缘（603369.SH）等区域性酒企，销售费用一直以来都位列三大费用之首。而从销售人员数量来看，在19家酒企中，有9家酒企拥有超过千人的销售团队，其中洋河股份（002304.SZ）销售人员人数更是高达5644人。在本身掌握行业话语权的背景下，酒企绝不会将最为重要的护城河销售拱手相让于以华致酒行为代表的渠道商。
市场进入红海的根本原因，是白酒行业整体正在萎缩，已进入存量市场。近十年来，白酒行业产量处于“A”字形状态。根据WIND数据统计，2018年我国白酒产量为87亿升，对比2010年的89亿升，我国白酒产量十年在走了一个“A”形后又重新回到原点。仅三年我国白酒产量则继续走低，继2020年产量创出10年新低以后。今年前10个月，白酒产量下滑至56亿升，相较2019年的64亿升下滑12.5%，略高于受疫情因素影响的2020年同期（55亿升）。
一瓶茅台，两种卖法
为了化解无法掌握产业核心竞争力的“尴尬”，华致酒行希望靠定制酒提升盈利。因此，采用搭售制的“一茅两卖”便成为了公司完成定制酒销售策略的关键。
想要理解搭售制，首先要了解华致酒行的线下。
华致酒行线下门店主要分为两种，一种是直营店，另一种则是采用轻资产运营模式的加盟店。其中加盟店又分为两种，一种是以“华致酒行”命名的线下店，主要面向中高端市场，店铺面积较大，装修豪华（一般由公司承担）；另一种是以“华致名酒库”命名的线下合作店，合作方可以自主经营，可提供非华致酒行配套产品，其装修由合作方自身承担，同时需配送线上消费者下单的货物。除了线下门店，公司还为名烟名酒店、专卖店、KA卖场、餐饮酒店等零售门店供货。
需要指出的是，一直以来华致酒行将“保真”视为核心理念，这也是渠道商的核心价值。近年来为了扩张市场，采用轻资产运营模式的华致酒行加大了加盟商开发力度，如何保证下游加盟商产品的“保真”成为一大考验。
飞天茅台搭售定制酒，便是华致酒行和加盟商捆绑的“绑带”。以目前2700元/瓶的飞天茅台为例，华致酒行一般以1499元/瓶的价格销售给旗下加盟店，作为市场价和销售价之间的“回报”，旗下加盟商需要采购华致酒行的定制合作酒。一般来说，公司和酒厂所合作的定制酒价格不透明，因此毛利较高。以五粮液“荷花”系列酒为例，该品类2018年上半年的毛利率高达32.59%，远高于同期五粮液各产品。目前华致酒行与国内酒企已合作开发荷花酒、钓鱼台精品酒（铁盖）、古井贡酒1818等定制酒，并拥有相关产品总经销。
华致酒行搭售策略能成功的根源还是依赖飞天茅台的红利。除了获得了飞天茅台出厂价（经销商出厂价为969元/瓶）和1499元/瓶零售价之间的利润，华致酒行从本质上还享受了飞天茅台“规定价”（1499元/瓶）和真实市场价之间的价差，真正做到了“一茅两卖”。
需要指出的是，近年来飞天茅台“一级、二级”市场之间的价差一直饱受争议，其红利还能存在多久也存在疑问，特别是飞天茅台出厂价上涨以缩小价差呼声愈高，市场时有涨价传闻，这对于以价差为导向的华致酒行来说是绝对的利空。
此外，市场价格波动对于线下加盟商来说同样存在风险。飞天茅台年初市场价为2600元/瓶，至8月初上涨19%至3100元/瓶，现今价格又回落至2700元/瓶。过大价格波动也影响加盟商的拿货意愿。
不仅是销售捆绑，华致酒行的利润也要依赖茅台的贡献。
由于自2018年中报后，华致酒行不再公告飞天茅台的具体数据，我们以2018年上半年数据为基础进行测算。2018年上半年公司茅台系列共销售6.62亿元，占总销售额比例的46.48%，其中飞天茅台销售2.23亿元，占比15.68%。今年前三季度公司销售59.72亿元，净利润5.81亿元；按飞天茅台35.36%的利润率（以出厂价969元/瓶为成本，以1499元/瓶为售价）估算（未考虑税费影响因素），仅飞天茅台一个产品便给公司带来3.31亿元的利润，占当期营业利润比例的46%。此外，公司还有茅台年份酒（30年、15年及各类生肖酒）等高毛利产品。
华致酒行在今年4月13日召开的年报业绩说明会上透露，茅台、五粮液的销售收入占总营收比例的70%左右。两家酒企的产品占公司如此高的总营收，也可以看出其对上游产品的依赖程度。
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挖掘消费潜力，国内企业要有与世界优质水平的产品和服务对标竞争的雄心，还要有以消费者为中心深入挖掘不同市场需求的细心
临近春节，“洋货”纷纷亮相中国春节市场。丹麦乐高今年为中国春节创作“年夜饭”和“舞龙”套装；意大利古驰、奥地利施华洛世奇等品牌扎堆推出生肖主题服饰；泰国大米、澳洲龙虾等全球美食汇聚中国餐桌……如果把春节消费市场比作一扇橱窗，那么透过它可以看出全球商家对中国大市场的重视。
从上世纪70年代凭票购买的米、面、肉，80年代的“三转一响”，90年代的彩电、寻呼机，到进入新世纪的手机、电脑……如今，年货消费已不再是模仿式、排浪式的消费。买年货也从过去的手拎肩扛，变成了一键下单、送货到家。如果说春节是一台“时光机”，那么透过它也可以看到国内消费市场的变迁。
目前，我国消费市场规模位居世界前列。我国拥有全球规模最大的中等收入群体。去年，我国国内旅游人数预计超过55亿人次，近10亿人次走进博物馆，电影总票房再创历史新高……
随着我国居民收入水平和消费能力日益提升，消费结构不断升级，旅游、文化、体育、健康、养老等“幸福产业”蓬勃发展，增长空间巨大。为满足国内消费升级需要，我国进口了世界各国的优质产品和服务。无论是国外大牌，还是国内商户，我国强大的消费市场都对其散发着前所未有的吸引力。
促进形成强大国内市场，消费潜力如何进一步挖掘？“痛点”就在我们身边：年轻人购物，总觉得有品质、有个性的产品还是不多；老年人养老，优质养老院还是一床难求……百姓日常生活中不是没有消费需求或需求不足，而是需求变了，不仅在乎“有没有”，更在乎“好不好”。但国内一些领域供给的产品和服务还没跟上百姓需求的变化。挖掘消费潜力，国内企业需要一场“品质革命”，要有与世界优质水平的产品和服务对标竞争的雄心。此外，我国消费升级还有其自身特点，是多层次、多区域的细分市场升级。挖掘消费潜力，国内企业还需要一场“思维革命”，要有以消费者为中心深入挖掘不同市场需求的细心。
消费已成为拉动经济增长的“主引擎”，去年我国经济总量首次站上90万亿元新台阶，最终消费对经济增长的贡献率达76.2%。要进一步挖掘国内市场消费潜力，坚决做强国内市场，将这份潜力转化为中国经济实打实的增长动力。
作者:林丽鹂
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